炒寸節的做法
寧波年糕250克，大白菜200克，五花肉100克，
三個蘑菇和壹湯匙蝦米。半茶匙精鹽，
白醬油兩勺，白糖壹勺，白胡椒粉1/4小勺。
四湯匙水，四湯匙色拉油，兩個洋蔥和壹個紅辣椒。
油炸年糕的做法:
①將年糕用溫水浸泡30分鐘，取出後切成0.3厘米厚的斜切片。
②大白菜洗凈切絲，五花肉切片，蝦仁泡軟，然後香菇切絲，洋蔥和紅辣椒切小塊。
(3)取壹個盤子，倒入色拉油，加入除年糕外的所有材料，大火翻炒3分鐘。
④在炒好的大白菜中加入精鹽、白醬油、白糖、白胡椒粉和水拌勻，然後倒入年糕中拌勻。中高火攪拌8分鐘，中間兩次。
炒年糕的其他食譜:
1.上海炒年糕:
炒年糕的材料
年糕，白菜，肉絲，小蘑菇。
炒年糕調料
糖、醬油、鹽、米酒(白蘭地)
炒年糕的烹飪步驟
1.將肉絲用醬油和酒腌制幾分鐘。
2.出油鍋，將肉絲炒香，煮5分鐘出鍋。
3.把大白菜鋪在鍋底，然後把年糕放在白菜中間，最後放肉絲，蓋上鍋蓋燉。
4.出鍋前稍微翻炒壹下。
2.韓國小吃“辣炒年糕”做法:
炒年糕的準備材料:
韓國年糕條500克，白菜50克，牛肉片200克，紅辣椒50克，大蒜2瓣，1紅辣椒和洋蔥，韓國辣椒醬，細砂糖，醬油和水。
炒年糕的烹飪方法；
將韓國年糕條切成三等份，形成壹個短圓柱體，然後用熱水浸泡至變軟。
將油鍋預熱，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、紅辣椒絲、紅辣椒片、洋蔥片和卷心菜片翻炒。
加入醬油和糖調味，加入年糕塊翻炒，然後轉小火讓年糕吸收湯汁。
最後加入辣椒醬，攪拌均勻。
3.杭州炒年糕:
炒年糕的配料:
瘦肉80克(雞肉也可以)，大白菜150克，韭菜100克，木耳5克，白米糕300克，蝦油5克，糖2克。
炒年糕的制作方法:1。豬肉切絲，加鹽拌勻，加入蛋清和白粉漿30分鐘。將木耳用水浸泡至發漲，去硬莖，洗凈，切絲。
2.白菜洗凈切絲，韭菜摘下切段備用。年糕也切成0.3厘米厚的塊。
3.油加熱到80℃左右，放下年糕片，略煎定型，撈出。
4.將肉絲、木耳、大白菜放入油中翻炒，加入高湯燉至大白菜軟脆，但仍有湯汁。放下年糕翻炒，加入蝦油和糖，攪拌均勻，關火，然後放下韭菜段，拌勻。上菜。
風味特征:
1.過去，炒年糕只在過年的時候吃。現在年糕的制作方法改進了，真空包裝，很難？爛了發黴了，壹年四季都可以吃。年糕是糯米做的，切的時候不要切的太厚，不容易入味，但是太薄太軟沒有咬勁，所以年糕要炒的好吃，年糕片的大小和厚度影響很大。因為我們想讓它口感好，不粘在壹起，所以要先油煎壹下，不妨試試。
2、韭菜煮的太早會變軟爛，壹定要煮到最後才能保持脆。3、炒年糕和蝦油顏色更漂亮，不像醬油是黑紅相間的，蝦油的味道越吃越香，不像普通味精和高鮮味精，入口只覺得暫時的鮮味，但咽下去後會覺得口幹舌燥。
4.韓國“炒年糕”:
在韓國時代，也有流行的65438號炒年糕+0？當然，炒年糕是壹道受歡迎的韓國菜。不僅僅是我們想到的那種又紅又辣的炒年糕，還有用牛肉、野菜、香菇等名貴材料做成的冬季營養炒年糕。
炒年糕需要的材料
【主料】白餅500克、蘿蔔200克、綠豆芽100克、平菇70克、牛肉(牛屁股)200克、泡木耳40克、黃白雞蛋少量、銀耳、辣椒絲、水2.5杯。
【調料】醬油、香油、芝麻鹽、糖各1茶匙。
【各種材料】1.5大勺醬油，1大勺蒜泥，1.5大勺香油，1小勺芝麻鹽，1/4小勺糖和胡椒面。
油炸年糕的做法
1.將蛋糕切成4 ~ 4.5厘米長，然後縱向切成2等份。
2.把肉折成0.8cm寬，然後切成1.5*5cm。
3.蘿蔔按照蛋糕的長度切成1-4cm。
4.將平菇曬幹半天，然後洗凈，根據餅的長短撕成絲。
5.把木耳泡在水裏，洗幹凈。
6.洋蔥也根據餅的長短切絲，綠豆芽洗凈。
7.將黃白相間的雞蛋切成1-4厘米的塊。
8.將蘿蔔加入拌好料的肉中，攪拌後倒入鍋中煮熟。
9.將平菇、水發木耳、綠豆芽依次倒入鍋中煮熟。火不要太大。
10.後半段，等餅煮開了，放入大蔥，煮熟。
11.上菜時拌入各種材料，用銀耳、黃白雞蛋、辣椒絲裝飾器皿。
5.肉絲炒年糕:
炒年糕需要的主料:水磨年糕。
輔料:瘦肉、韭菜。
調料:鹽、雞精、糖、毛油、熱豬油。
油炸年糕的做法:
1.水磨年糕切片，泡水；
2.瘦肉切絲，韭菜洗凈瀝幹，切段備用；
3.鍋裏放油，炒肉絲，韭菜炒兩分鐘，加鹽，雞精，糖炒勻，都用大火。將預先泡好的年糕片均勻鋪在菜的上面，蓋上蓋子，燜3分鐘，再小火燜2-3分鐘。
4、打開鍋蓋加入適量生油，將年糕和蔬菜翻炒出鍋，加入壹勺豬油。
炒年糕的特點:好吃。
6.什錦炒年糕:
炒年糕的材料:年糕片、三只大蝦(熱卷，頭/殼預留)、鮮香菇、西葫蘆片、胡蘿蔔片、珍珠蔥片、辣椒片、韭菜片。
炒年糕的調料:1碗湯(用少許油、姜、蔥、蒜翻炒蝦頭/殼，然後加入2碗水、半湯匙辣椒粉、少許料酒，直至剩下壹碗)、半湯匙醬油、半茶匙糖、適量鹽/味精。
油炸年糕的做法:
燒熱壹湯匙油，放入鮮菇/胡蘿蔔/珍珠蔥/辣椒，翻炒片刻，加入高湯、年糕、西葫蘆等調味料，煮至湯汁差不多幹，放入蝦/韭菜拌勻。