什麽是冒菜？

冒菜是壹種用中藥和各種調料做成的湯煮的菜。

冒菜是成都著名的漢族傳統小吃，與麻辣燙略有不同。“毛”這個詞在這裏是動詞。準備壹鍋麻辣鮮香的湯，菜放在竹勺裏，壹般是壹份。放鍋裏煮，然後放碗裏，順便舀壹勺湯，加入老板準備的各種調料。冒菜原料不限，類似串香，火鍋。妳可以拿任何東西，然後端上來。冒菜是壹種具有四川特色的快餐。

冒菜高湯集骨湯精華，近幾十種獨特的中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度地發揮神奇和骨香，湯汁清香。鍋裏的湯:“紅白皆宜”紅湯味道重辣，白湯淡雅清新。抿壹口砂鍋裏的湯，細細品味。香而不膩，味美而不燥，通透而綿長，猛烈而持久。

冒菜分類

1，火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式和火鍋壹樣。菜在火鍋湯裏煮的時候，就和湯壹起拿出來。其主要特點是口膩、幹辣、香、微苦，這就決定了火鍋型的冒菜不適合喝湯。以成都的品牌火鍋菜為代表。

2.鹵水型冒菜:是壹種類似鹵水的香料配置，基本形態與普通鹵菜相同。菜用鹵湯煮好後，和湯壹起撈出來。其主要特點是油、辣、香、濁，鹵水型冒菜的湯可以少量飲用。代表有冒菜，成都的巴適亭等等。

3.清水冒菜:清水是在火鍋冒菜和鹵水冒菜的基礎上進壹步改良。菜品用清水煮熟，再澆上豬骨、牛骨、雞架做成的高湯，加上秘制的中草藥湯，保證了菜品原有的風味和營養成分不流失。其特點是適口輕油、輕麻、清香，形成了真正意義上可以喝的營養健康的冒菜。

以上內容參考百度百科-四川冒菜。