全蛋粉和蛋黃粉怎麽使用啊？
雞蛋白粉具有良好的功能性質，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質量。
壹、使用方法：
1、可溶解後添加於肉制品中。
將全蛋粉或蛋黃粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡；
2、可直接將全蛋粉或蛋黃粉加入，使用過程中應註意加入順序，建議在加澱粉之前加入；
3、通常情況下，與其他物料混合時，建議先將全蛋粉或蛋黃粉與物料混合，再潤濕溶解。
11kg蛋白粉加入8kg水，即可還原成，相當於18kg鮮雞蛋所出蛋白液。
1kg蛋黃粉加入1.25kg水，即可還原成，相當於8kg鮮雞蛋所出蛋黃液。
1kg全蛋粉加入3.25kg水，即可還原成，相當於5kg鮮雞蛋所出全蛋液。
二、註意要點：
蛋黃粉、全蛋粉可依據不同生產工藝加入，建議在與其他物料混合時，先將蛋粉與物料混合再濕潤。