西餐熱菜制作類別名詞解釋
西餐熱菜制作類別名詞解釋如下：
1、蔬菜類菜肴制作蔬菜類(Vegetable)菜肴在西餐熱菜中占很重要的位置，經常被當成主菜的配菜使用。
2、蔬菜類菜肴的品種很多，加工方法多種多樣，主要采用焯、煮、蒸、燴、燜、炒等制作工藝。
3、炒：鍋裏油溫三四成熱，食物上漿後翻炒至微熟，加調料拌炒即可。
4、煮：屬於基本手法，既可以直接成菜，也可以用於半成品的初步熱處理。是大火燒開，小火加熱。有白煮、鹽水煮二種。
5、燴：燴是用大火或中火。但和炒又不壹樣，燴是半湯半菜，需要勾芡。