胡愛山發芽後還能吃嗎？

其中P的含量最高，鐵、鋅、銅、鈷、鉻的含量也很高。陳艷等人測定了山藥和土壤樣品中鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鎳、鉛、鉻、鎘等18種元素的含量。

結果表明，山藥中鉀的含量最高，其次是磷、鈉、鎂、鈣等。山藥中K、P、Na的含量顯著高於土壤，表明山藥對這些元素有富集作用。

擴展數據:

蛋白質和氨基酸；

Martin和Thompson的結果表明，山藥的平均粗蛋白含量為8.65438±0.09%。王飛等測定鮮山藥含粗蛋白3.59%，總氨基酸2.765438±0%，其中必需氨基酸含量為65438±0.05%。陳艷等人用氨基酸分析儀測定了懷山藥中各種氨基酸的組成。

結果表明，山藥中含有蘇氨酸。纈氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸？異亮氨酸？亮氨酸、賴氨酸等17種氨基酸，總氨基酸含量為7.256%，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的25.32%。

可見，山藥含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，必需氨基酸齊全，營養價值很高。

百度百科-山藥

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