熟醉蟹的制作方法
1、鹽、味精、蔥(盡量用蔥白)、姜、白酒各500g、精雕酒6 kg、青芥菜1支、白糖4500g、生抽750g、醬油1kg、花椒100g、豆蔻30片。將所有原料混合攪拌均勻。
2.花雕酒1kg、醬油1.5瓶、醬油1.5g、陳皮50g、糖1.500g、蔬菜料50g(香菜梗、青椒、大蒜、花椒20g、八角5個、白芷、當歸10g)。
3.宴鮮味汁10瓶(500ml/瓶)，花雕酒1 kg，糖1500 g，江西斯特酒250 g，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100 g，拌勻。用此配方腌制的醉蟹色澤淺、口感清，0℃腌制時間約2周。