悶雞的做法？

扒雞塊工藝:紅燒口味:原味類別:清鎮菜壯陽調理強腰腎調理主料:公雞1500g輔料:香菇(鮮)20g冬筍20g調料:鹽8g花椒2g紅辣椒10g白糖20g醬油20g蔥10g姜10g蒜。八角40克，草豆蔻3克，植物油1克，澱粉(豌豆)80克，制作工藝20克，1。香菇和冬筍分別洗凈，用水焯壹下；2.澱粉加適量水攪拌成濕澱粉備用；3.活雞宰殺後按清真要求清洗幹凈；4.將骨頭切成0.3厘米的小塊，用清水沖洗幹凈，撈出濾掉水分；5.水發冬筍改刀，切成小丁；6.姜拍，蔥切段，蒜去皮；7.將炒鍋放在旺火上，將植物油倒入熱炒鍋中，充分煉好後，挑入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；8.倒入雞塊翻炒至沒有水分，再加入精鹽、鹽醬油、白糖、蒜、胡椒粉。9.炒到沒有水分時，註入清水500克左右，最好只是淹沒雞塊；10.加入香菇和冬筍，蓋上蓋子小火移動30至70分鐘，至雞肉爛爛為止(看是老的還是嫩的)，即可食用；11.用筷子挑去草豆蔻的八角，蔥，姜，湯多了就用濕澱粉勾芡。材料:嫩雞肉350克。竹筍75克，水發木耳75克。洋蔥10g，白湯250g，味精15g，濕澱粉25g，紹興酒和熟豬油35g，醬油30g，白糖10g。特點:雞塊脆嫩，汁液新鮮，黃亮色澤。制作方法:將雞肉用開水浸泡2分鐘，撈出，放涼後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。用大火加熱炒鍋，在洋蔥中煸炒25克豬油至香味，然後加入雞塊和紹興酒、醬油、白糖和白湯，煮沸後用小火加熱，當湯變稠時，取出雞塊，將雞塊放在碗的底部和周圍，表皮朝下。將鮮筍切成滾塊，與木耳壹起放入雞汁鍋中略煮。取出來，鋪在壹碗雞塊裏，然後把剩下的湯倒進鍋裏，把雞塊蓋在鍋裏，湯裏加味精，用濕澱粉勾芡，倒入10g熟豬油，均勻地澆在雞塊上。板栗燜雞食材:嫩雞750克、板栗500克、蔥姜末5克、紹興酒15克、醬油15克、精鹽適量、糖5克、鮮味王1克、香油少許、熟清油75克左右。把雞肉切成方塊。2.將炒鍋放在大火上，煮50g左右的清油，加熱。先將蔥、姜翻炒，再將雞塊翻炒至肉收縮，加入紹興酒、醬油、糖、開水約200g，燒開後改用中低火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。桃子扒雞食材:1只黃皮嫩雞，約1200g。配件:1桃子和幾個絲瓜。調料:植物油1000克左右，精鹽，蔥，姜，西山黃酒，老湯，味精，濕粉適量。制法:1，將桃子洗凈，去皮去核，1/4切成果肉，3/4切成幾塊月牙形；用刀片刮去絲瓜皮，切成寬5cm，1cm，厚0.5cm的條狀..2.把雞分成不同等級，取公母兩塊，把公塊的脊骨切掉，頭、骨、翅、腳、脊骨另作他用，或者用高壓鍋快速掛濃雞湯(在骨架上切幾下，不要把皮弄破)；用淡鹽和西山黃酒搓兩塊雞肉。3.當油鍋六成熱時，將雞肉煎至表皮變黃，肉變色。另起鍋，加入適量雞湯或高湯，加鹽、酒、蔥、姜、桃漿，將雞燒開片刻，然後移至小火燉，大火燒開後再移至鍋內，撈出蔥、姜，放入桃片，調好汁的味道，用味精翻幾下，將亮油澆在雞上。4.將絲瓜條煸炒至熟透入味，放在盆的四周，將5片熟透的火腿放在雞的中央，做成花形，戴上帽子。