冰醉小龍蝦的做法介紹
1.材料:小龍蝦350g、蔥2根、姜1片、花椒10片、幹辣椒2~3片、魚露5湯匙、蒸魚露5湯匙、桂枝1片、八角2片、陳皮3~5片、小香葉2片、花。
2、小龍蝦用刷子把龍蝦底盤、蝦殼各方面清理幹凈，然後把蝦線拔出來(蝦的尾部有三塊，挑出中間的壹塊，擰壹下，輕輕壹擰，就可以輕松拔出來)。
3.鍋內放入水、蔥、姜片，然後倒入少許料酒，煮至水開。
4.加入洗凈的小龍蝦。
5.煮至小龍蝦殼全部變紅，再煮10~15分鐘。
6.煮好後倒入冰水中，快速冷卻小龍蝦，然後瀝幹備用。
7.將蔥花、姜片、花椒粒、幹辣椒、魚露、蒸魚醬油、八角、桂枝、陳皮、香葉、冰糖、話梅、鹵水倒入鍋中，煮至沸騰，關火，待完全冷卻。
8.待醬料完全冷卻後，倒入雕酒和幹鮮桔皮，拌勻後使用。
9.將完全冷卻的小龍蝦盡量浸泡在同樣冷卻的醬料中，然後蓋上蓋子放入冷凍室。12 ~ 24小時後就可以吃了。