水煮魚的做法
草魚壹條，黃豆芽300克，幹辣椒60克，花椒壹把，生姜壹片，雞蛋壹個，大蒜三瓣，紅豆沙40克，鹽適量，豬油適量，香油適量，植物油適量，胡椒粉少許，紅薯澱粉適量，花椒油少許，料酒少許。
生產步驟
1，準備原料。
2.去掉魚頭和魚尾，然後用刀沿著背骨切開兩片魚，如圖。
3.然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4.魚片切片，順著魚的紋路把魚片做成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5.魚片全部切片，魚骨切成塊，魚頭另作他用。我沒放進去。
6.將切好的魚片用清水沖洗幹凈，將魚刺洗凈。這壹步可以減少魚的土腥味，使魚片更白。
洗的時候稍微拉壹下，力度小壹點，照顧好魚片。
7.盡量減少漂洗後的水殘留，然後將魚片腌制。魚片不容易散開。腌泡應該分成幾個步驟。首先加入鹽、料酒和胡椒粉拌勻。
拌的時候建議帶廚房手套，不是說直接開始不衛生，而是帶廚房手套不容易傷到魚片。朝壹個方向小心攪拌，直到魚片有點粘為止，壹定不要用力過猛，以免魚片被弄斷。
8.加入蛋清，繼續攪拌均勻。
9.加入紅薯澱粉拌勻，再加入適量香油拌勻。
10.用鹽、料酒和胡椒粉腌制魚骨。
11.幹辣椒切段，姜蒜切片。
12.將鍋裏的水燒開，加入少許油和鹽，將豆芽煮熟備用。
13、鍋中加入適量植物油，加入少許豬油增香，然後加入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片和壹把幹辣椒片翻炒至香。
14，加入700克左右的開水，加入少許花椒油，煮四五分鐘。
15，去除湯裏的殘渣。
16，魚骨煮熟，然後取出倒入盛有豆芽的碗中。
17，開小火，把魚片壹片壹片的放進去，整個魚片放好後搖鍋加熱均勻，魚片變色就熟了。
18，碗底放入焯水的黃豆芽，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯汁壹起倒入，撒上姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。
如果喜歡吃辣的，可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒。我放了幹辣椒和壹點花椒粉，味道也很香。
19，鍋中加入適量的油，至微微冒煙。煮水煮魚盡量多放點油，如果油通過魚片澆上去味道會更好。
測試油溫，可以放壹個幹辣椒進去看看效果，壹直炸但不會很快變成糊狀的油溫為宜。
20.將熱油倒勻，熱氣騰騰的香氣四溢。
成品圖。
技巧
第壹，最好先把魚的腥筋抽出來再處理。畫魚腥筋的問題在之前的文章和視頻裏已經說過很多次了，今天就不贅述了。
第二，最後上油很重要。油溫壹定要掌握好，油量不能太少。如果想味道更濃，可以在熱油中加入蔥姜、花椒、辣椒，炒好後去掉這些香料，再用這種熱油澆上去。
第三，吃的時候可以敲掉表面的油，去掉辣椒和花椒。