國家對麻子種植有什麽要求嗎？
(壹)常用香精:
有鹹、鮮、微辣、家常口味；鹹、甜、酸、辣、香、鮮魚味；壹股怪味，帶著不同的味道；以及紅油味、芝麻味、酸味、麻辣味、救皮味、椒麻味、椒鹽味等不同層次和風格。川菜以麻辣著稱，但並沒有用麻辣壓倒其他口味。就“香”字而言，有醬香、五香、甜味、臭味、煙味、鹹味、荔枝味、糖醋味、姜味、蒜味、芥末味。
(2)有20多種復合風味，主要菜肴有:
1，又鹹又好吃。它主要由四川鹽和味精制成，突出了鮮味，鹹中帶鮮，味道清淡。如鮮菇白菜、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮雞絲、雪花雞、鮮肉片等。
2、家常風味。由川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面制成。以鹹和微辣為特點。如鹽炒生肉、家常海參肉末、家常牛筋肉末、家常豆腐等。
3、麻辣型。用四川鹽、單縣豆瓣、幹紅辣椒、胡椒粉、幹辣椒面、豆豉、醬油等調制而成。特性
又辣又鹹。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹炒牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
4、麻辣型。由四川鹽、醬油、幹紅辣椒、胡椒、姜、蒜和洋蔥制成。特點是辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。比如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、麻辣肉片。
5、魚味。用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜調制而成。其特點是鹹、辣、甜、酸，具有川菜特有的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江前魚香餅、過江前魚香花、魚香酥雞片、魚香臘雞片、魚香鴨方等等。
6、姜汁味。用川鹽、醬油、姜、香油、味精調制而成。特點是鹹淡口味，姜汁濃郁。如姜汁雞丁、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨爪、姜汁菠菜等。
7.酸辣的味道。調料用川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油。特點是酸辣鹹鮮，醋味濃郁。比如辣雞條，辣魚片，黃瓜條。
8、酸甜口味。用川鹽、糖、醋、胡椒面、味精調制而成。它的特點是鹹、甜、酸的味道和強烈的甜味和酸味。如糖醋脆皮魚、糖醋脆皮魚丁、糖醋魚卷過河、糖醋扇貝、糖醋脆皮雞等。糖醋青筍絲等。
9.荔枝風味型。川鹽、醬油、糖、醋、胡椒面、味精等主要用作調料。特點是味道偏鹹，略帶酸甜。比如鍋巴飯、脆皮海參、泡椒雞丁、荔枝肉片。
10，芥末無味型。它由四川鹽、醬油、醋、芥末、香油和味精制成。它的特點是鹹、鮮、酸、辣。如芥末雞胸肉、芥末扇貝等。
11，甜味。它是由白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種水果原料制成的。它的特點是甜。如雪花桃泥、冰糖、紅薯、冰汁蓮藕、桂圓等。
12，椒麻味型。主要用川鹽、醬油、味精、胡椒粉、蔥葉、香油調制而成。它的特點是鹹味和麻味，以及濃郁的洋蔥味。壹般都是涼菜，比如椒麻雞片，椒麻鴨腳，椒麻魚片等。
13，異味型。主要用醬油、糖、醋、紅辣椒、辣椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、辣椒面、姜、蔥、蒜、香油調制而成。特點是既有風味，又有長辣的味道。壹般是涼菜，比如雞絲、鴨片、魚片、蝦片、筍片。
川菜高級宴會中的傳統菜肴包括熊掌、家常菜海參、魚幹翅、冬蟲夏草鴨、蒸醬團等。工藝菜有熊貓戲竹、洋洋得意、薄紗滿月、山水荷花等。普通宴席，如城鄉“三蒸九扣”菜，取材就地取材，菜肴厚重肥美，葷素兼備，湯菜並重。菜品通常以蒸菜為主，如蒸肘子、蒸肉、甜煮白、紅燒什錦等，簡單實惠。至於宮保雞丁這種在世界各地餐廳都很受歡迎的菜，魚香肉絲、水煮牛肉、麻婆豆腐、魔芋烤鴨等都具有烹飪速度快、經濟方便的特點。而川味豬肉、連鍋湯、毛肚火鍋、河豆腐腦等家常菜，因為取材方便，操作簡單，成為壹般飯店和家庭的常見菜。川菜中還有夫妻肺片、燈影牛肉、小籠包、五香豆腐幹等民間小吃，具有濃郁的地方風味。
(3)烹飪方法:川菜講究烹飪技法，制作工藝精細與操作要求嚴格分不開。川菜有以下四個特點:
壹、選材精挑細選。
川來要求嚴選原料，做到量體裁衣，量力而行，既要保證質量，又要註重節約。原料要新鮮新鮮，註意季節。食材的選擇不僅包括菜肴原料的選擇，還包括調料的選擇。很多川菜都很註重辣椒的選擇，比如麻辣家常的菜，壹定要用四川郫縣豆瓣醬；做魚香菜，壹定要用川味泡辣椒。
第二，是把好刀。刀工是川菜中非常重要的壹個環節。它要求生產者細心，講究規格，根據烹飪的需要對原料進行切割成型，使其大小、長短、粗細、均勻壹致。這樣既能使菜肴易調味，整齊美觀，又能避免菜肴生而熟，老而嫩。比如水煮牛肉和牛肉幹，分別以嫩和脆為特點。如果肉片的長短、粗細、厚薄不壹致，烹飪時就很難區分熟與生。
第三，是合理搭配。川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；淡中帶淡，濃中帶濃，或強弱結合，但都做不出味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴口感和諧豐富，原料搭配清晰，質地組合相得益彰，色彩和諧美觀，這樣菜肴不僅色香味俱佳，而且還富有營養價值和藝術欣賞價值。
第四，是精心烹飪。川菜的烹飪方法很多，烹飪的運用很有講究。許多川菜是由各種烹飪方法烹制而成的。川菜的烹飪方法有幾十種，炒、蒸餾、煎、炸、蒸、烤、煮、煨、炒、燉、燜、滾、煎、燜、腌、熏、拌、參、蒙、糊、釀。
每道菜的烹飪方法必須根據原料的性質和不同菜肴的工藝要求來確定。在川菜的操作要求上，要把握好加料順序、火候程度、量、時間長短、動作快慢；要註意觀察和控制菜肴的色深、汁濃、質和量；掌握烹調菜肴的味道，菜肴的熟、嫩、幹、濕、軟、脆的程度，采取必要的措施，保證烹調質量。川菜在“炒”這個方面獨樹壹幟。其菜品多采用“炒”的方法，特點是時間短、煮得急、汁少、味鮮，符合營養衛生的要求。具體做法是，炒菜不放油，不換鍋，現炒熒光汁，快炒，壹鍋做壹道菜。川菜是中國八大菜系之壹。壹直享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。它歷史悠久，源遠流長。據史料記載，川菜起源於古蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，使得川菜有了很大的發展。
川菜包括成都、重慶、樂山、內江、自貢。主要特點是口味多樣。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。
早在1000多年前，西晉文學家左思的《蜀都賦》中就有“坐金壘，菜隔四陳，舐以清酊，少以紫鱗”的描寫。唐宋時期，川菜更加流行。詩人陸遊曾寫過壹首贊美川菜的詩:“玉吃峨眉木耳，金魚吃洞丙”。元明清建都北京後，隨著入蜀官員的增多，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進壹步發展，逐漸成為中國主要的地方菜系。
美國、日本、法國、加拿大、東南亞、香港都有川菜館，深受各國外賓的歡迎。
川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。壹個完整的風味體系由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。享有“食在中國，味在四川”的國際美譽。
其中，最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、米粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、肉絲牛肉片、夫妻肺片、鄧英牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍餛飩。
四味鮑魚
紅燒水煮肉片
糖醋炒肉絲
麻友雞
宮保雞丁
川菜也是壹個歷史悠久的菜系，發源地是古蜀巴國。據《華陽國誌》記載，巴基斯坦“土產五谷，有六畜”，產魚鹽、茶蜜；舒是“林中魚滿，園中蔬果滿，四世熟，無歧義。”當時巴蜀的調味品有鹵水、巖鹽、川椒和“洋浦姜”。在墓地出土的戰國時期的文物中，已經有了各種青銅器和陶器用具，川菜的萌芽可見壹斑。川菜的形成大致在秦始皇統壹中國到三國鼎立之間。當時四川的政治、經濟、文化中心逐漸轉移到成都。當時無論是烹飪的原料、調味品的使用、切制烹飪的要求以及專業烹飪的水平，都已經初具規模，具備了菜肴的雛形。秦王輝和秦始皇兩次移民四川，也帶來了中原先進的生產技術，極大地促進了生產的發展。秦朝為蜀國奠定了良好的經濟基礎，到了漢朝更加富裕。張騫出使西域，引進了西葫蘆、胡豆、核桃、大豆、大蒜等品種，為川菜增添了烹飪原料和調料。西漢時期全國統壹，官營和私營商業相對發達。出現了以長安為中心的五大商業城市，包括成都。三國時期，魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。雖然在全國是分的，但在川中相對穩定，為商業包括餐飲業的發展創造了良好的條件。所以川菜在形成初期就有了堅實的基礎。
隨著烹飪行業的進步和發展，川中出現了更多的專業食品店和酒樓。“文君就像壹個洗衣婦”，這是進步和變化的證據。此時，專業廚師的數量增加，烹飪技術突飛猛進。更重要的是，生活在城市裏的達官貴人、商人、名人越來越註重吃喝玩樂。他們對菜肴的風格和口味有了更高的要求，這極大地促進了川菜的形成和發展。當時的川菜特別註重魚和肉的烹飪。在《四季食制》中，曹操特別想起“郫縣玉子，鱗黃尾紅，出稻田可作醬”；黃花魚“重數百斤，骨軟可食用。乃出江陽、犍為。”還提到了“清蒸鯰魚”，可見當時有壹道菜是清蒸鯰魚。西晉文學家左思將1500多年前的川菜烹飪技藝和盛筵描述為“若為舊俗，冬末始，吉日起，高廳設酒待客。”
到了唐代，詩仙、詩聖與川菜結下了不解之緣。詩人李白隨父遷居金州龍場，即今四川江油青蓮鄉，25歲才離開四川。在四川生活的近20年裏，他喜歡吃當地的壹道名菜——烤鴨。廚師將鴨子宰殺後，放入容器中，加入酒等各種調料，註入湯汁，用壹大塊浸濕的紙巾封住容器口，蒸熟後保持原味，既香又嫩。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，進京拜翰林。他以年輕時吃過的燉、蒸鴨子為基礎，將雕花、枸杞、三七等蒸肥的鴨子獻給玄宗。皇帝很高興，把這道菜命名為“太白鴨”。詩聖杜甫曾長期居住在四川草堂，在他的《觀漁歌》中唱了壹首關於“太白鴨”的贊歌。到了宋代，川菜越過巴蜀地界，進入東都，為世人所知。無獨有偶，宋代有兩位偉大的文學家、詩人與川菜有著千絲萬縷的聯系，他們分別是北宋的蘇軾和南宋的陸遊。蘇軾從小受川菜習慣的影響。20歲時，他隨父親和哥哥去北京參加考試。
冬天的開封天寒地凍，從皇宮到民間，我們都靠壹些收集來的蔬菜生活。然而在蘇軾的詩中，蔬菜是特別受歡迎的。比如“秋來冬園滿霜，蘆葦生芥菜孫。我還是和以前壹樣飽，也不知道為什麽吃雞和海豚。”芥藍像蘑菇，脆脆的，很好看。白皮羊羔，把熊掌裏的土拿出來。“這些其實都是詩人對川菜的懷念，真不愧是著名的美食家。他不僅為艾灸人群寫出了《美食賦》，還創造了東坡肉、東坡湯、玉饢湯，為川菜做出了寶貴的貢獻。陸放翁享年85歲，他對自己的仕途和愛情生活並不滿意，但他的長壽應該得益於他的豁達和合理的飲食。陸遊雖然是浙江人，但被皇帝下令46歲住蜀，54歲出川。在此期間，九年是他政治生涯中的壹個重要時期。“孝雖思念他久，有意召往東，卻壹日不忘蜀。”尤其是四川的飲食讓他刻骨銘心，這壹時期的川菜風味，從唐宋作家的遺產中可見壹斑。
元明清建都北京後，隨著四川官員的增多，大量北京廚師到成都定居，經營餐飲業，使川菜進壹步發展，逐漸成為中國主要的地方菜系。明末清初，川菜以辣椒調味，進壹步發展了巴蜀時期形成的“尊味”、“香辣”的調味傳統。清朝乾隆年間，四川洛江著名學者李調元系統收集了炒、滑、煎、炸、炸、煮、燙、煮、糊、釀、滾、炸等38種川菜烹飪方法。有很多名菜，不管是官方的還是地方的。清朝同治年間，成都北門外的萬福橋附近有壹家小飯館。姓陳的女掌櫃用麻粒做的飯菜香辣可口，很受歡迎。這就是著名的“麻婆豆腐”，後來餐館改名為“陳麻婆豆腐店”。
丁寶楨，貴州鹹豐人，曾任山東巡撫，後為四川巡撫。因戍邊有功，被封為“少保太子”，人稱“丁”。他喜歡吃用花生和嫩雞丁做成的炒雞丁，引入市場後就成了“宮保雞丁”。自清末以來，川菜逐漸形成了壹種地方風味極其濃郁的菜系，具有取材廣泛、調料多樣、菜肴適應性強的特點。壹個完整的風味體系是由宴席菜、大眾休閑菜、家常菜、九扣三蒸、風味小吃五種菜品組成的。其風味清、鮮、醇、濃，以麻辣著稱。對長江上遊和雲貴有相當大的影響。現在，川菜已經遍布全國，甚至海外，有“四川味道”的美譽。
川菜以成都和重慶的菜肴為代表。使用的調味品復雜多樣，富有特色；尤其是素有“三椒”之稱的花椒、辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、醋、郫縣豆瓣醬，使用頻率之高、數量之大，遠非其他菜系可比。特別是“魚腥味”和“怪味”都離不開這些調味品。如果用了替代品，味道會打折扣。川菜有“七味八味”之說，即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；“八味”是魚味、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。烹飪方法多達38種。在口味上，川菜特別講究“壹菜壹式”，色、香、味、形俱佳，所以國際烹飪界有“食在中國，味在四川”的說法。有300多種著名的川菜，如鄧英牛肉，張槎鴨，毛肚火鍋，夫妻肺片，東坡墨魚和清蒸醬團。
其中，“鄧英牛肉”的制作方法與眾不同，風味獨特。將牛後腿的魚子肉切片，撒上炒幹的鹽，將魚子肉包入缸中晾幹，平鋪在鋼絲架上，放入烘箱中烘幹，放入蒸籠中蒸熟，取出後切成小塊，蒸透。最後在炒鍋裏炒透，加入調料，起鍋晾涼，淋上香油。這道菜半透明，薄如紙，紅色有光澤。當放在燈下時，牛肉片的紅色影子可以映在紙上或墻上，仿佛是壹場燈展。“夫妻肺片”是成都有名的風味菜肴。相傳在20世紀30年代，有壹個叫郭朝華的小販，他和妻子壹起做冷牛肉和肺片，走街串巷，提著籃子去賣。人們戲稱之為“夫妻肺片”，沿用至今。
東坡墨魚是與北宋大文豪蘇東坡有關的美味，在四川樂山。墨魚不是海中的墨魚，而是樂山市淩雲山、五龍山腳下岷江中的壹種嘴小、身長、肉多的墨魚，又稱“墨魚”。相傳蘇東坡到淩雲寺讀書時，常去淩雲巖洗硯。河裏的魚吃了它的墨水，它的皮膚顏色像墨水壹樣厚。人們稱之為“東坡墨魚”。而且它和江團、飛環並稱為川江三大名魚，已經成為川菜的壹道特色菜。“蒸江團”被稱為嘉陵的美味。抗日戰爭時期，四川澄江鎮劉蕓酒家的名廚張世傑、鄭祖華等，烹制過“叉燒包”、“蒸餃”等菜肴。馮玉祥將軍在赴美考察水利之前，還去劉蕓飯店品嘗過醬團。吃完後稱贊“四川江團，果然名不虛傳”。
所謂的最新名菜是不存在的，名菜的驗證過程需要時間。短時間內展示出來是可以的，但不能算是名菜。名菜有很多包括文化歷史、民俗風情、地域工藝等因素的綜合構想，不是壹朝壹夕可以做到的。秀菜只是稍縱即逝，不能長久，也不能成為名菜。只有通過深入的研究，才能得到大多數人的認可。為什麽川菜會成為吃的人最多的地方菜系？
從地理上來說，
川菜是中國西部四川的壹道地方菜。秦末漢初初初具規模，唐宋時期迅速發展，明清時期聲名鵲起。川菜已經成為壹種影響很大的風味菜系，現在已經遍布世界上很多國家和地區。川菜屬於中國，也屬於世界。
從歷史上來說，
總的來說，川菜起源於古巴蜀，是在巴蜀文化背景下形成的。到了漢晉時期，已經呈現出初步的輪廓。隋唐五代，川菜大發展。宋代時，川菜已經越過巴蜀邊境，進入北宋東京、南宋臨安，為四川外地人所知。明末清初，川菜用進口辣椒調味，進壹步發展了巴蜀早就形成的“尊味”、“麻辣鮮香”的調味傳統。晚清以後，逐漸形成了壹個地方風味極其濃厚的體系，與黃河流域的魯菜、嶺南地區的粵菜、長江下遊的淮揚菜並列。
就基本特征而言，
川菜發展至今，得天獨厚的自然條件和豐富的產品資源是川菜發展的重要有利條件。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛教菜組成。它具有取材廣泛、口味多樣、菜肴適應性廣三大特點，其中以口味多樣、變化巧妙著稱。尤其是辣、腥、怪三味，各有所長。“味道在四川”是世界公認的。
在烹飪方法方面，
川菜有4000多種小吃。這些菜品由宴席菜、簡餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五大類組成。今天流行的川菜品種，既是對歷代川菜品種的繼承，也是烹飪技術人員的不斷發展和創新。
川菜的許多品種是由各種烹飪方法制成的。川菜常用的烹飪技法有近40種，勝過小炒、爆炒、幹炒、幹燒、家常炒菜等技法。炒不過油，不換鍋；幹菜稠而不膩；幹菜用的湯合適，味道醇厚鮮爽。家常菜，用中熱油炒豆瓣，放入湯汁煮沸去渣，再用小火慢煮至熟而入味。四川外地人熟悉的麻婆豆腐，就是家常菜。
川菜的特色原料:
四川素有“天府之國”的美譽，烹飪材料當然是多而廣。56萬平方公裏內，物產豐富。牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔可謂六畜，竹筍、韭菜、芹菜、蓮藕、菠蘿、文蛤可謂四季常青。淡水魚包括江豚、石鯉、雅玉和長江鱘魚。甚至壹些幹雜，如通江、萬源的銀耳，宜賓、樂山、涪陵、涼山的竹蓀，青川、廣元的木耳，宜賓、萬縣、涪陵、達川的香菇，四川大部分地方的魔芋，都很突出。就連生長在田野和深山峽谷裏的銀耳、銀耳、青菜、側耳根、馬齒莧等野菜，也成了川菜的好材料。還有冬蟲夏草、川貝母、杜仲。天麻是傳統中藥，也是保健和食療的烹飪原料。四川人在飲食上特別註重口味，所以非常註重培育優秀的調味品，生產釀造高品質的調味品。自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵泡菜、徐福萌、南充冬菜、新番泡菜、中州豆腐乳、溫江大蒜、北碚萵筍姜、成都二斤杠椒等。質量都很好。與烹飪和宴會密切相關的川茶和川酒，也以其高品質的品種而為世人所公認。
名菜有:
川味豬肉:
紅綠對比，鹹中帶甜，微辣醇厚，濃香四溢，是四川傳統名菜。魚香肉絲:紅嫩，魚香突出。因模仿民間烹魚的調料和方法而得名渝香。
鄧英牛肉:
色澤紅亮，麻辣幹爽，回味甘甜，清新適口，是佐餐佳品。因其薄而透明，形似民間“皮燈之影”，故名。
龔寶基丁:
好吃又嫩，辣而不燥，微酸微甜。
麻婆豆腐:
這是四川省的傳統風味菜肴。相傳在清朝同治末年，成都有壹個叫陳的女子。她臉上有麻子，但她燒得壹手好菜。她店裏的豆腐有壹種特殊的味道。麻辣鮮香，深受群眾喜愛，故名。特點是:整體造型不爛，辣味濃郁，牛肉香脆可口。它在國內外享有盛譽。
奇怪的雞塊:
肉質鮮嫩，鹹、甜、麻、辣、酸、香，味道特別，故名“怪味”。
樓上說了很多，但沒見怎麽教妳？作為家庭主婦和醫生，我來教妳做兩道地道的川菜。
1、川味豬肉:主料:帶皮五花肉、蒜苗、輔料:永川豆制品、郫縣豆瓣、花椒、糖、料酒、姜等。先將肉放入水中煮熟，然後切片(較薄)，蒜苗切成寸段，再將肉放入鍋中炸熟(肉片會窩起來，此時肉會肥而不膩)，倒入壹些料酒，用勺子攪拌幾下，將肉帶上鍋，加入花椒、糖、姜、豆瓣等。入油，然後炒肉和蒜苗。(不壹定和川菜的菜譜壹樣，但是味道不錯。另外，至於每種的量，看妳自己了。掌握好輕重，味道就好了。)
輸累了，下次教妳。