虎皮雞爪子怎麽做好吃
做法壹
1、準備原料和調料，鳳爪500克，OK醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克。
2、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝幹。
3、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
4，鍋中放湯、OK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
做法二
主料：雞爪（800克）
輔料：姜（壹塊）、蒜（壹頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花椒（適量）、八角（壹個）。
1、將雞爪洗幹凈。
2、鍋裏放水，用壹半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3、煮好的雞爪沖涼水後，晾幹。
4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，壹面刷好翻面再刷。刷後晾幹。
5、鍋裏燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7、好的雞爪趁熱放入冰水中。
8、浸泡2——4小時。瀝幹水分。
9、鍋裏的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放壹茶匙五香粉炒均勻。
10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
拓展：虎皮雞爪制作小竅門
1、雞爪焯水後，要煮壹會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裏嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3、炸的時候蓋上鍋蓋，保證妳的人身安全。妳會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5、煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要壹點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。