燉魚是冷水下鍋還是熱水下鍋

燉魚應該用冷水下鍋。

雖然熱水能讓魚肉熟的更快，但是魚肉中的蛋白質會迅速凝固變性，這樣壹來，不僅營養成分會流失，也會導致燉出來的魚肉不好吃。

用冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高後，魚湯和魚肉味道更鮮美。魚肉是比較軟的，選擇用冷水入鍋慢慢燉煮，可以使魚肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到魚湯中去。

燉魚的時候需要添加壹些調料，這樣才能燉出好喝的魚湯。燉魚最好選擇砂鍋，先加入適量的涼水，然後放入魚，再加入料酒、食鹽、蔥段和姜片等，最後開大火煮魚。

當然，燉魚的時候也能用熱水，如果只是想喝魚湯，可以用熱水，這樣燉出來的魚湯味道好壹些。但若想吃魚肉，則要用冷水下鍋，雖然用冷水燉煮的時間會比較長，但做出來的魚湯更鮮美。

用熱水下鍋燉魚，魚肉很容易散掉，這樣燉出來的魚口感雖然也不錯，但魚肉都散掉了，不如用冷水燉煮出來的魚肉好。