醬油雞如何做

醬油雞是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系，在廣東醬油雞算得上是壹道特色家常菜菜，以土雞為主料、醬油和料酒、糖為調味料，操作簡單，兩廣有“無雞不成宴”壹說。

廣式醬油雞的用料

鮮雞1只小蔥1把

生姜1塊白酒適量

水750g 冰糖適量

西芹、洋蔥、八角、肉蔻、***適量

廣式醬油雞的做法

步驟1

首先熬制醬油，具體見圖

步驟2

雞最好是現殺的，殺好的雞表面不要碰油，我就是懶得自己動手，殺雞的人不會講究這些，掏完內臟雞油滿手的油加上雞本身又肥壹點的話，就會沾上油了。水開才放雞，翻燙兩分鐘出鍋備用。

步驟3

把燙好的雞放入燒開的醬油鍋裏，加入料酒、白糖（冰糖），鍋最好是大小合適放壹只雞的深點厚點的鍋，小火煮25-35分鐘，其間翻動數次以保證上色均勻。

步驟4

筷子插入雞腿處無血水滲出既可撈出晾涼，在雞表面抹少許香油。

步驟5

晾至不燙手即可斬件裝盤淋上醬汁上桌開動！

步驟6

我用的這個雞活雞稱重大概3.5斤，煮了30分鐘，大腿骨已全熟。兩廣習慣是骨頭帶血，不喜勿噴。

廣式醬油雞的烹飪技巧

1、雞皮表面盡量不沾油是為了上色均勻，可以看到最後裝盤的雞頭左右處就是有油多所以不上色。 2、醬油煮開後全程小火，火太大雞皮會破，醬汁蒸發過快過鹹，醬汁的鹹甜度可以根據個人喜好稍微調整，醬油和水的比例是2：3