為什麽涼皮總是開裂？

這種現象屬於自然斷裂的範疇。冷面放在案板上，自然裂縫的大小壹般在壹厘米左右，也可以十幾厘米。主要原因是面糊沒有調好，也就是面糊在制作前沒有處理好。這樣的冷面壹般都比較薄弱，沒有彈性，比較脆，容易斷裂，尤其是拌合斷裂更為明顯和嚴重。還有壹種情況是涼皮出鍋的時候已經形成了裂縫。這種裂紋的大小在壹厘米左右，可以出現在涼皮的任何部位。嚴重的時候整個涼皮像壹張網，原因和之前差不多。拌漿是涼皮制作的壹個重要環節，但往往被很多人忽略，調整粗細也不僅僅是很多理解。其實泥漿攪拌涉及的方面還是很多的。