牛肉片怎麽炒又嫩又好吃？
小炒牛肉口感美味，營養豐富，是非常受歡迎的壹道家常菜。雖然它制作簡便，但要想做出又嫩又好吃的牛肉片，也是需要花費壹點點小心機的~以下便是幾種可以讓牛肉片變得更加嫩滑好吃的好方法。01、蛋白
眾所周知，牛肉在正式進行炒制之前都要先經過壹道必不可少的工序?腌制。腌制的時間通常在十五分鐘到二十分鐘之間，目的是讓牛肉提前先入味，方便後續烹飪。除此之外，腌制其實還能幫助牛肉去腥和維持嫩肉口感。我們只需要在腌制時除了加必要的調料外，再下入壹個雞蛋的蛋白，攪拌均勻，便可以起到潤滑嫩肉的作用。
02、生粉生粉具有勾芡的作用，可以使食物更好地入味上色。但其實，它還可以幫助牛肉保持味道的鮮嫩，不至於在烹飪過程中變得過老塞牙。我們只需要在炒制牛肉片的時候，在鍋內下入壹兩勺提前調制好的生粉水，便可以達到這樣的效果了。註意生粉水的調制過程中務必使生粉完全溶於水，否則便可能會使牛肉結塊，影響食用。但也不能為了防止生粉不能完全溶解而下入過多的水，那樣的話則會使生粉的作用大打折扣。
03、烹飪時間西方國家素來有牛肉熟度的區分，他們認為全熟的牛肉簡直是在暴殄天物。我國雖然不習慣食用非全熟的牛肉，但要想保持牛肉的鮮嫩，烹飪時間確實不宜過長。我們知道，肉類非常容易在高溫環境下變得過分熟，而破壞本身結構，影響口感，也就是我們通常所說的?煮老了?，要避免這種情況的產生，我們就要註意烹飪時間不宜過長，牛肉達到基本熟了的狀態即可出鍋裝盤。
以上便是幾種可以使炒牛肉片又嫩又好吃的方法了~