雪菜黃魚湯怎麽做？

輔料： 冬筍 25克 芥菜 100克

調料： 黃酒 15克 味精 1克 鹽 5克 姜 5克 豬油（煉制） 30克 小蔥 10克 各適量

雪菜黃魚湯的做法：

1. 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內臟，洗凈，瀝幹水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；

2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；

3. 凈筍肉切成柳葉片待用；

4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另壹面，接著烹入黃酒，加蓋燜壹下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；

6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。

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