綠茶的制作工藝流程
綠茶的制作工藝流程如下
1、采青?
采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的壹個環節。?
2、萎雕
鮮葉采摘回來後，攤放在幹凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％～70％時、葉質變軟、發出清香時，即可進入殺青階段。其中含水量必須把握適量：含水量太低導致失水，葉子曬幹曬死，會造成茶葉成品味薄；含水量太高，沒有攪拌，造成鮮葉積水，會導致茶葉味道苦澀。
3、殺青?
殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青采取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生壹定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征，保持茶葉色澤和風味。
4、揉撚?
揉撚主要功能是：適當破壞葉組織（揉撚葉細胞破壞率壹般為45—55%，茶汁粘附於葉面，手摸有潤滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒幹成形打好基礎；塑造不同的特性。