四川涼拌做法
川菜涼拌做法圖片，很多人都很喜歡川菜涼拌，吃辣的人也不是四川人，但是四川人用辣，辣椒裏首屈壹指。先來看看四川涼拌做法圖片和相關資料。
四川涼拌做法圖片1涼拌形式
麻辣涼拌菜是壹種簡單的涼拌菜，肉做的很好，品種很多，顧客的選擇也比較多。肉和蔬菜都單獨定價。顧客可以只選擇涼拌蔬菜，也可以把肉和蔬菜混在壹起做涼拌。相信他們也可以根據自己的口味選擇三種:不辣、中辣、特辣。“夏樹涼菜”也是這樣配置的。價格實惠，買粥，夾個鍋盔，喝啤酒，很舒服。
涼拌的好處
涼拌利潤很高也不奇怪。還有人起早貪黑努力工作，生意做得不錯。月入萬元，對勞動者來說是實實在在的安慰，對從業者來說是旱澇保收，方便實惠。壹斤素菜幾塊錢。為什麽加工調味後不賣10 20多塊錢壹斤，肉菜10多塊錢壹斤？加工調味後20元到60元賣壹斤也不為過。這是辛苦錢。
好生意的關鍵
四川涼拌生意有好有壞。當然這肯定和菜品的品種、新鮮度、價格有關，但我覺得最重要的其實還是味道！這句話沒毛病，生意好不好，這句話也沒毛病。
既然說到味道，為什麽別人味道好，自己味道不好？關鍵是今天分析的主體:四種調料:涼菜紅油，蒜水，黑豆香油，幹混。
這三種調味品絕對是占涼菜90%的硬鍵。只要這三種調味品的問題解決了，生產標準化了，那妳就是閉著眼睛也能超越同行。
涼菜紅油
這個不說了，就是核心。之前說過，就不贅述了；
大蒜水
什麽是復合風味果汁？只是幾種調料混合在壹起，味道比較穩定，手腳也快，動作也快。顧客多了，菜就上得快。各種葷菜素菜擺在前面，各種調料放在旁邊方便的地方。有特制紅油，蔥，姜，蒜，香菜，自制香油。
蒜水、辣椒、熟花生等。，這些包括鹽和味精。其實復合味汁的結構是醬油、蒜水、鹽、味精的混合物。蒜水是改善涼菜風味的常用調料。具體方法如下:
1.將大蒜放入搗蒜的容器中，加入少許鹽，搗成蒜末，使蒜的汁液搗出；
2.用涼開水稀釋，水量至少是3斤水，然後加入堿式鹽。這裏的鹽是唯壹放鹽的地方，所以需要壹步到位，涼拌菜不需要用鹽。
3、加醬油增鮮和加鹽壹樣。醬油和鹽在這個蒜水裏溶解復合，形成統壹的味道；
4.加入味精決定整體鮮味。準備完成後，拌菜時直接舀兩勺，解決四種調料同時上的問題；
黑豆醬芝麻油
很多人只知道麻辣的紅油和香油的香味，卻不知道黑豆香油的作用。黑豆香油是壹種自制的復合調味料。這種油的香味可以最大限度的發揮涼拌的魅力，搭配洋蔥和香菜，效果無法估量。相信這種黑豆麻油不僅可以搭配麻油、純蒜水、味精形成蒜味，還可以用來去除土腥味。成都很有名。
幹混
幹拌調料也叫幹辣椒面蘸，叫幹菜。它是由手工油炸香酥面，再手工搗成粗辣椒面，加入鹽、香辛料粉、胡椒面、味精、白芝麻合成的幹調味粉。
幹拌牛肉和鹹牛肉是用幹拌調料拌的。可能是別人現在在調，也可能是別人提前在調。反正就是這個料。加上香菜和蔥花，幹拌牛肉的辣味凸顯出來。
涼拌的味道概述
認為川菜涼拌菜的核心是調味。即紅油、蒜水、黑豆香油、幹混料。只要掌握了這四種調料，就像掌握了味道壹樣。
掌握好比例後，閉著眼睛也能調出最舒服的味道。涼拌菜在妳看來是壹門復雜的技術，但在妳的分析下簡單的不能再簡單了。如果還有不明白的朋友，可以在下面留言，只要提出的問題有水平，都會壹壹解答。
四川涼拌做法圖2食材
1黃瓜
少量的大蒜
少量的油和鹽
取少量醬油
少量的醋
方法/步驟
先準備好黃瓜和大蒜，洗幹凈切好待用，如下圖。
黃瓜切好後，放點鹽下來腌制壹會兒，如下圖。
腌制壹段時間後，洗去鹽分，如下圖。
洗好後放在盤子裏，再燒壹點熱油倒下去，如下圖。
然後加入大蒜、醬油和醋，如下圖所示。
然後攪拌壹下，腌制壹會兒就可以吃了。如下圖所示。
四川涼拌做法1圖3。材料的處理
1.黑木耳的處理:將黑木耳洗凈，切成小塊，水煮開，將黑木耳放入沸水中煮5分鐘，撈出備用。
2.海帶的處理:將海帶洗凈，切絲，水燒開，將海帶絲放入沸水中煮3分鐘，撈出備用。
3、腐竹的處理:腐竹用冷水浸泡10-20分鐘，泡軟後切成長條備用。
4.幹香的處理:將幹香用鹽水洗凈，切片備用。
5.豆皮的處理:將豆皮切成長條，將水燒開，將豆皮放入水中2分鐘，撈出待用。
6.蓮藕的處理:蓮藕切片，水燒開，水燒開5分鐘，撈出待用。
7.金針菇的處理:金針菇洗凈，水燒開，加入金針菇，煮3分鐘，撈出備用。
二、紅油的生產
材料:調和油200g，豆瓣醬20g，姜、蔥、蒜10g，紫草3g，八角、天竺葵、桂皮1.5g，茴香、草果(去籽)1g。
做法:鍋中加油，燒熱，倒入姜、蔥、蒜，炒香，再放入八角、香葉、桂皮、茴香、草果、豆瓣醬，撈出。
第三，辣椒油的生產
先把鍋洗幹凈，放入適量的油，燒開(熏)放入六成熱(約4-6分鐘)待用。
比例:花椒200克；150g辣椒粉(辣王)，50g辣椒粉(子彈)，
制作過程:將準備好的辣椒放入不銹鋼容器中攪拌均勻，然後逐漸加入已經燒至六成熱的植物油，邊攪拌邊用勺子逐漸加入六成熱的油，攪拌均勻。
註:1需要再煮壹次。如果不是水煮，就是生油，因為辣椒油是直接加到碗裏吃的，左右兩邊肯定是熟油。高溫加熱的油是可以安全食用的，否則會對個人造成腸胃不適。
2.辣椒油容器必須是不銹鋼容器或陶瓷容器。
3.燒油的時候不要燙傷人。用小火。
四、涼菜的制作方法
調料:水300g，鹽15g，味精10g，雞精10g，蒜末20g，調和油20g。
實踐；鍋燒熱，放油，爆香蒜末，倒入清水，加鹽、味精、雞精，關火，倒出待用。
第四，涼菜制作
涼菜500克:1勺醬料、2克雞精、5-8克極鮮香精、1克花椒粉、2克醋、1半勺香油、1半勺紅油調味八寶、1勺辣椒醬、蔥、蔥。註(花椒和醋根據當地口味調整)