砂鍋燉肉好吃嗎？

砂鍋燉肉聞起來很香，經常吃不好。東北人最喜歡燉菜，尤其是天冷的時候，也經常喜歡用砂鍋做菜。如香菇燉雞、粉條燉豬肉、白肉血腸燉酸菜、土豆燉牛肉等等。砂鍋燉肉當然有其獨特的風味，但經常吃砂鍋對人體健康有害。因為普通砂鍋以粘土為主，所以加入長石和應時，高溫燒制。在這種鍋裏燉太久，動物性食物的原料蛋白質降解，水的溶解能力減弱，析出大量凝膠狀液體，增加其韌性，吃起來口感不好，不利於人體消化吸收。砂鍋燉菜，維生素B1和B2平均損失率約為89%，維生素C損失率高達100%。另外，用砂鍋燉菜，由於密封嚴格，原料中的異味物質很難逸出。原料和湯料中還存在壹些戊酸、戊醛和低級脂肪酸，在熱反應中會生成對人體有害的物質。砂鍋中的壹些土陶制品是用釉料燒結而成的，其中的鉛、砷等有害物質會因反復加熱分析而溢出，長石、應時等無機物也會逸出。如果長期食用，即使吃得少，也會導致慢性中毒。所以砂鍋燉肉不宜常吃。