面粉是澱粉嗎？
澱粉是面粉的壹部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水分。因其具有較強的糊化作用，在烹飪中常被用來掛在食物表面，以保護裏面食物的營養和味道。因為面粉中的蛋白質，起不到這樣的作用。
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。澱粉，餐飲行業也稱澱粉粉，其通式為(C6H10O5)n，水解成二糖的階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構。