怎樣腌制新鮮的毛子姜
菊芋又名洋姜，本地稱毛子姜，有些地方也叫毛頭姜，是壹種菊科向日葵屬宿根性草本植物。富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋幹，或作制取澱粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤，鹽1小匙，糖適量，醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前處理完後，先將壹部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2～3小時至軟化出水備用。
2、將其余的嫩姜削片後，再放入另壹個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
3、接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝幹水份備用。
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用。
5、取壹個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用時可將腌嫩姜切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗凈後再風幹至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
3、以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆且較為不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1:1:1。
5、若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子壹起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黃豆醬壹起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多壹些，可使味道較為鹹、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可。