炸好的幹豬皮如何吃

原材料：幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

調味料：花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

制作： 1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段；2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用；3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

豬皮膠凍

豬皮1000克去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。冷卻後凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹

豬皮500克去毛，洗凈，切成小塊，與洗凈的幹紅棗100克，放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。

涼拌藏豬皮

本方除有壹般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。

油炸豬皮湯

幹豬皮1000克，先用堿將上面的油汙洗凈，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。

青椒豬皮

用料：豬皮、青椒、香幹、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。

做法：

1、將豬皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裏外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到妳認為滿意。然後將洗好的豬皮放入已燒開的鍋裏，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裏外刮洗。

2、在冷水鍋裏放幾片姜，放入豬皮。煮到七成熟就行。

3、豬皮切成條狀，香幹切片，青椒切菱形片待用。

4、油鍋燒旺後，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香後，將豬皮倒進鍋裏加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓豬皮顏色變黃，放入青椒、香幹翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

主料：豬皮100克（將豬皮曬幹油炸而成），玉蘭片50克，葛筍片10克，水發木耳50克，豬肉片100克，火腿片100克，肉湯、鹽、味精各適量。

做法：將豬皮用清水浸泡2小時後，撈出切成大片，放入熱油鍋中略炒，加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片，用中火煮10分鐘，再入豬肉片同煮至熟，加鹽、味精調味後即成。

魚露豬皮蘿蔔

主料：幹豬皮1塊重約2兩（約80克），白蘿蔔1只重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條。

水晶豬皮凍

配料：調味料：魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。

做法：

1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第壹二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥氽水5分鐘，撈起沖凈瀝幹備用。

2、蘿蔔去皮切角塊，用姜和壹茶匙鹽氽水7分鐘，撈起沖洗，瀝幹。

3、用鑊燒滾壹湯匙油，爆香蒜肉和幹蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。

備註：心得：豬皮以“砂爆”比較好，選購時用手觸摸豬皮如發覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。