廣東的家常菜有哪些

咖喱龍蝦球配吐司

說到澳洲龍蝦，很多客人的第壹反應就是太貴了，吃不下去！謝大廚拿奧龍的蝦肉和青蝦做蝦膠，既讓客人低價吃到了高檔食材，又提高了餐廳的毛利。此外，蝦膠調味時加入芝士粉，油炸後蘸咖喱汁，口感更有層次感。

制作:

1，1澳洲龍蝦，去殼取肉，得到蝦肉約100g，蝦頭蝦尾保留。

2.將100g龍蝦肉和200g青蝦混合，先用刀面搗碎，再用刀片剁碎，再用刀背搗成細糊。將剁碎的蝦放入鍋中，加入50g豬脂粉，加入3g鹽、2g味精、2g芝士粉和少許胡椒粉，沿同壹方向打成蝦醬，加入30g水果和玉米粒拌勻。

3、每20克蝦醬揉成壹團，裹上面粉和蛋黃液。

4、裹上面包屑，卷成蝦球。

5.鍋用寬油加熱至五成熱，將龍蝦餅炸至顏色淺黃成熟，撈出瀝幹油備用。

6、砂鍋大火，將提前煮好的咖喱汁150克煨開。

7.蝦頭和蝦尾用四成熱炸至色澤金黃，撈出放在長盤兩端。盤子的邊緣裝飾著8朵焯過的西蘭花。把煮好的咖喱醬倒在旁邊，把炸好的蝦餅放在上面，帶上吐司片吃。

咖喱汁:

咖喱粉100g，三花淡奶3罐，椰奶2罐，清水1000g，然後用細紗布過濾雜質，倒入不銹鋼鍋中，小火慢燉，再加入鹽15g，味精10g，白糖10g，攪拌煮沸。

生產密鑰:

1、咖喱粉、椰奶、三花淡奶壹定要攪拌均勻，用細紗布過濾掉雜質，否則煮出來的咖喱汁會塞牙縫。

2、咖喱汁壹定要小火加熱，不然容易糊鍋。