姜有哪些種類？
按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀賞型三種類型。根據生姜的植物學特征及生長習性，可分為疏苗型和密苗型兩種類型。
1、疏苗型：植株高大，莖稈粗壯，分枝少，葉深綠色，根莖節少而稀，姜塊肥大，多單層排列，其代表品種如山東萊蕪大姜、廣東疏輪大肉姜、安丘大姜、藤葉大姜等。
2、密苗型：生長勢中等，分枝多，葉色綠，根莖節多而密，姜塊多數雙層或多層排列，其代表品種如山東萊蕪片姜、廣東密輪細肉姜、浙江臨平紅瓜姜、江西興國生姜、陜西城固黃姜等。
生姜的主要種類
1、嫩姜
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f8d946ef6fa246b600d33aef6"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d6ca7bcb0a46f21f8d946ef6fa246b600d33aef6?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/d6ca7bcb0a46f21f8d946ef6fa246b600d33aef6"/>
又叫新姜、仔姜、子姜，是生姜還沒成熟的個體，尖部發紫，又叫紫姜，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖，如淮揚菜拌幹絲。
2、老姜
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca4b2f0fd3fe1fbe096a63a9bd"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9922720e0cf3d7ca4b2f0fd3fe1fbe096a63a9bd?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/9922720e0cf3d7ca4b2f0fd3fe1fbe096a63a9bd"/>
俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更濃香，俗話說姜還是老的辣，主要用在調味，壹般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法)，主要是取其味，而熟後要棄去姜，它附有姜芽(澆姜)，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。
3、紅爪姜
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d342cb144aa5ec8a136227ccb8"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7af40ad162d9f2d342cb144aa5ec8a136227ccb8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/7af40ad162d9f2d342cb144aa5ec8a136227ccb8"/>
南方各地常用品種。因分枝節處呈淺紫紅皮，外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右，長勢強，分枝數少，姜塊皮色淡黃，肉質鮮黃，纖維少，辛味濃，品質佳;耐幹旱，發病少，適應性強，產量高，單株重1.5～2千克。
4、紅芽姜
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2e0c49686bc7eca8064388fae"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2e0c49686bc7eca8064388fae?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/c75c10385343fbf2e0c49686bc7eca8064388fae"/>
紅芽姜分布福建、湖南等省。植株生長勢強，分枝數多。根莖皮淡黃色，芽淡紅色，根莖肉色蠟黃，纖維少，風味佳。單株根莖重可達500克左右。
5、黃爪姜
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a9d3fd1f4134970a9496208a99cad1c8a6865da9"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a9d3fd1f4134970a9496208a99cad1c8a6865da9?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/a9d3fd1f4134970a9496208a99cad1c8a6865da9"/>
浙江省臨乎壹帶農家品種。植株較矮，芽不帶紅色，姜塊節間短而密，皮淡黃色，肉質微密，辛辣味濃。單株根莖重250克左右。香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，水分小，香氣比老姜還要重，是姜中上品。