求傳統楊春面~ ~ ~
簡介
也稱為光滑表面。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面也叫紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹綿軟可口，蔥油清香四溢。1945之後，城隍廟裏有壹個姓陳的攤販，用蘇北老家的日常做法，熬蔥油拌面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。現在是湖濱小吃店的特色小吃。
陽春面的歷史淵源
面條是中國最常見的傳統面食之壹，歷史悠久，源遠流長，享譽世界。據史料記載，最早的面條可以追溯到1900多年前的東漢時期。東漢《四人月令》壹書載有“...立秋不宜吃水煮糕和水煮糕”。據考證，“水煮餅”和“水煮餅”是中國面條的第壹個例子。魏晉時期被稱為“湯餅”。南北朝時稱為“水引餅”或“水引面”。漢代《名食釋文》載:“蒸餅、湯餅、金餅、餅皆以其形命名”；還有《九谷考》中的“釋名之餅，即今之面，西北稱拉(扯)面”；《素食簡介》包括“面條，索冰的古稱，湯餅。索冰講它的形狀，唐冰講它的吃法。做法是用手將面團揉成筷子粗細，然後浸泡在水中。吃之前用手揉成韭菜葉放在開水裏煮，類似千層面；還是“？o”，在《齊姚敏書》中記載:將手指搓至長短，用水浸泡，放入鍋中時撚細，然後用開水煮熟。這種方法很像山西的“搓面”“拉片”。
中國人吃面條的習慣由來已久。很長壹段時間，古人甚至把面條叫做“米”，而把大米和小米煮出來的米飯叫做“飯”。吃面條不僅僅是用來困胃的，還有民俗禮儀的意義。例如，它經常被用來祝願新生嬰兒長壽。中國人過生日經常要吃面條，所以面條也叫長壽面。因為面條又長又細(細就是瘦的意思，瘦和長壽壹樣)，所以過生日吃長壽面是壹種習俗，長壽面就是我們俗稱的面條或者長壽面。
當然，悠久的吃面條歷史也產生了多種花樣，如制棒、拉、切、切、拉、壓、揉、戳、扭、挑、滑等方法，以及蒸、煮、煎、炸、燉、鹵、拌、烤等調制方法，都演變成了地方風味面條。如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的逸夫面、山西的刀削面、西部的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱幹面、福建的八寶面、廣東的蝦仁面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、xi安的包子面、菠菜面等等。
面的名稱除了上面提到的面，煮餅，湯餅，水誘面，還有？o此外，還有唐代流行的冷煮和溫煮，也就是現代的冷面或煮面。《唐·姚輝光祿寺》中記載“冬宮作湯餅，夏作“冷淘”，即面條煮熟，冷水食用，與北方相同。到了宋代，面條進入了壹個新的發展階段，用了“面”這個詞，這個詞又長又多，有素面、炒面、雞絲面、三鮮面、冷洗銀絲面、蔬菜面等。袁媛