怎樣做出好吃的意大利面？有什麽要訣？
不知道大家喜不喜歡吃意面，我個人很喜歡吃。意面是由杜蘭小麥制作成的壹種面食，既好吃還是低GI主食（不同意面升糖指數在45-55之間）。
在所有精白面粉制作成的面條中，意面幾乎是升糖指數最低的了。減肥的同學和糖尿病的同學都是可以吃的。
今天教大家做兩款非常經典的意面，Carbonara和Bolognese，也就是我們通常說的奶油培根意面和意大利肉醬面。學會這兩個就掌握了意面的基本做法，以後可以做更多種類的意面。
其實傳統的奶油培根意面裏既沒有奶油也沒有培根，它那類似奶油狀的質地是由蛋黃、胡椒、羊乳幹酪或帕瑪森幹酪以及少量煮意面的水調制而成的。
意大利廚師會告訴妳“絕對禁止加任何奶油”。加了奶油完全是另外的版本了，可以但沒必要。
Carbonara材料簡單做法也簡單，就像是我們的蛋炒飯、蔥油拌面壹樣家常。需要準備的材料有，幹意面100g（壹人份，90-110g均可，如果不是吃正餐可以減半），雞蛋2個，培根50g，帕瑪森芝士10g，現磨黑胡椒適量。
意面有很多種類，我通常用的是5號直意面（也是最常見的品種）。
雖然真正的Carbonara裏其實沒有培根，用的是腌豬臉肉，但考慮到材料的易得性，我們還是用培根，50g就是2片的樣子，把它切成小條待用。
新鮮雞蛋2個，取蛋黃。加入現磨黑胡椒，可以多加壹點。
壹定要用新鮮的雞蛋或者可生食雞蛋，因為等會蛋黃醬是在關火狀態下加入面條的，只能達到“半熟”程度，所以為了安全起見壹定要選2個新鮮的。
最後是壹個非常重要的食材，帕瑪森芝士。
帕瑪森芝士是壹種鹹鮮適口的硬質奶酪，做各種意面都可以加壹點。不管做什麽意面最後刨點帕瑪森芝士看起來就馬上高級了。大家可以在網上或者進口超市買到（譯名：帕瑪臣/巴馬臣等，我是盒馬買的，或者可以買佩克裏諾奶酪）。
不要買罐裝粉末。意大利菜壹般食材簡單，因此更講究質量。用罐裝粉末做出來的風味是要打折的。
帕瑪森芝士可以分成小份冷凍保存，冷藏的時候用保鮮膜密封好。買壹小塊可以用很久。
帕瑪森芝士10g，刨成絲大概是半碗的樣子。加到蛋黃裏攪拌均勻。
帕瑪森芝士是壹種鹹鮮適口的硬質奶酪，做各種意面都可以加壹點。不管做什麽意面最後刨點帕瑪森芝士看起來就馬上高級了。大家可以在網上或者進口超市買到（譯名：帕瑪臣/巴馬臣等，我是盒馬買的，或者可以買佩克裏諾奶酪）。
到這，我們所有的材料都準備好啦，現在開始煮面。
煮意面的水建議用1%的鹽水，這樣煮出來的面風味更好。我們可以量1L水加10g鹽，水裏加點油（水裏加橄欖油可以減少撲鍋）。
煮開後加入意面，根據包裝袋的指示少煮1分鐘，我這包裝袋提示煮9-11分鐘，那我取個中間值10分鐘，少煮壹分鐘就是9分鐘。
再另起壹個鍋，加少量油煎培根，把培根煎到焦脆的程度，接著我們加入兩勺煮面的水（可以通過調節水量控制幹濕度），再把煮好的面撈進來繼續煮壹分鐘左右，就可以關火了。
關火之後等溫度稍降壹點後我們倒入芝士蛋黃醬拌勻，利用面條的熱量醬蛋黃乳化，壹份簡單經典的Carbonara就做好了。
記得溫度不能太高，如果溫度太高可能就變成炒蛋了，撒點黑胡椒出鍋，最後還可以擦點帕瑪森芝士。
這個培根蛋黃醬意面我真的很喜歡吃，但是如果壹次性吃很多的話我覺得後面有點膩。
如果妳擔心膩，可以在培根煎完後加50ml的幹白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香來平衡奶蛋汁的濃郁，吃起來更加清爽不膩口。
這個培根蛋黃醬意面我真的很喜歡吃，但是如果壹次性吃很多的話我覺得後面有點膩。
如果妳擔心膩，可以在培根煎完後加50ml的幹白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香來平衡奶蛋汁的濃郁，吃起來更加清爽不膩口。
意大利肉醬面，又譯作博洛尼亞肉醬面(波隆那醬意面)，類似中式的肉臊面，也是壹款很經典的意面。它的靈魂是肉（牛肉or/and豬肉）、葡萄酒（紅白均可）、番茄、洋蔥和帕瑪森芝士。
四顆香菇切成丁，半根胡蘿蔔切成丁，壹個紅蔥頭和2瓣大蒜切成丁，2個熟番茄去皮切成丁。接著再準備其他所有材料，參考用量如圖所示。
這裏分量大約可以做6人份意面
然後我們起壹個油鍋，加橄欖油炒肉末。壹定要把牛肉末耐心炒香炒酥，這壹步是做好肉醬的關鍵。
然後依次炒洋蔥和蒜末、胡蘿蔔和香菇、蕃茄醬和番茄，加鹽調味，這個時候番茄已經有點出水了，我們再加白葡萄酒煮壹會，加入罐裝番茄和黃油，蓋上蓋子煮20分鐘左右（中間需要攪拌防止粘鍋）。
最後關火加淡奶油，加點現磨黑胡椒調味。
做好的博洛尼亞肉醬放冰箱冷藏可以放3天左右，3天內吃不完可以冷凍。
煮意面的方法和剛剛壹樣，煮到9成熟。
另取壹個鍋加入醬汁，再加1-2勺面湯，把面條放進去繼續煮壹分鐘左右使面和醬完全融合再倒出。
提醒大家壹點，意面和意面醬妳不能幹拌，壹定要最後煮壹會，這壹步非常重要，這壹步稱之為toss，toss完煮完面和醬才能完美的融合在壹起。時間通常是1-2分鐘。
在「融合」的時候，大家壹定要加點煮意面的水，因為水裏有澱粉，可以起到壹種類似「勾芡」的作用，使醬汁更濃稠、更掛的住。
還有些廚師為了讓醬汁更濃郁，喜歡用很少的水來煮意面（100g意面只用500ml水來煮）。
這兩款意面真的巨經典巨好吃，試試吧，壹定不會讓妳失望的。