鯽魚湯不白的原因是什麽？
湯變白的主要原因:脂肪。實踐中，隨著不斷加熱，湯在水的對流下沸騰，食材中的脂肪受到水分子的撞擊，分散在湯中，形成湯的渾濁狀態。鍋是紅色的，中火可以。火鍋涼了(註意如果是花生油或者菜籽油，油壹定要燒，就是溫度比較高)，鯽魚在鍋裏炸。不要壹直在魚裏轉火燉，直到湯變成乳白色，加入豆腐，轉小火微煮，最後加鹽調味。特別適合成長中的孩子每周喝壹碗，促進生長發育，補鈣補鐵，健脾開胃，保證孩子吸收足夠的營養。
壹口大火鍋，油溫達到高溫時，用鍋蓋，防止著火和漏油。煎至兩面金黃，魚頭魚尾要煎透，壹般要十幾分鐘。如果火太大，可以改成中火。食材越新鮮越簡單。所以在買魚的時候，非常註重是野生魚還是養生魚。從魚皮可以看出死亡時間是否適合煲湯。成年後，我從祖母那裏學會了如何燉魚湯。分享給朋友，純家庭，希望朋友喜歡。
我猜魚皮炸過之後更容易溶解。所以，魚不炸，湯不白；如果油炸，魚膠溶解需要很長時間；如果用猛火炸，魚膠容易溶解，稍煮就變白。燉半個小時，自然就白了。做好了，放點豬油，香油，味精，香菜，黃瓜絲，鹽進去，保證好吃，供朋友們參考。很適合北方人。1鯽魚洗凈瀝幹，因為水太多容易破皮。2炒鍋倒入食用油，放幾片姜汁。3加入鯽魚炒熟。4倒入溫水，煮沸。5倒入少許米酒去腥，關小火。
挖腮，先燒開水，放入油煸炒花椒和姜蒜至香，將魚煎至兩面金黃，加入適量開水，加入三奈，大火保持沸騰，待湯濃白後加鹽味精。