化州麻雞300字作文
化州麻雞、水蒸雞、紅燒肉、胸肉、胸肉粉、牛雜水、糖水、簸箕吹、粉絲卷、水合同、芋頭嚇米粥、白切雞、狗肉等。，最有名的是化州麻雞；
廣東化州麻雞，屬於廣東白切雞，久負盛名。雞皮脆嫩，入口順滑，油而不膩。配以秘方特制香油，齒香難忘。這個名字流傳千裏。化州香油雞的制作非常註重原料和制作程序。首先，雞必須是農村山區精心挑選的地走閹雞。因為它長在地上，吃的是山裏的野食，所以肉的味道很好。然後就是嚴謹的制作流程。化州麻雞有水煮和熱湯澆兩種方法。水蒸口感滑爽有彈性，味道濃郁，原汁原味。熱水澆的很順滑，嫩香，散發出淡淡的清香。水蒸/熱水澆是很有技術含量的。如果時間/火候不夠或者太長，雞肉的口感和味道都會大打折扣。還有化州麻雞最大的特點就是秘方配制的香油，香而不燥。
原材料:
山區圈養的步行閹雞
芝麻油材料:
大蒜1g，陳皮1g，八角2g，川芎1g，白芷1g，肉桂1g，丁香0.5g，香菜10g，高良姜10g，丁香10g。
這種化州本地秘制香油很特別。在化州，基本配料差不多，但各家秘制配料不同，所以不同化州人配制的化州香油的風味總有其特殊的風味元素。
生產流程:
(1)雞的制作:雞去毛後，內臟洗凈，放入鍋中隔水蒸或倒水至熟(火候要控制好)，然後晾十分鐘。需要註意的是，為了掌握火候，要提前在水中加入壹些鹽，它的作用是讓雞皮蛋白快速凝固形成壹層保護膜，既防止鮮味溢出，又防止外界熱量侵入過猛。做菜的時候，每隔五分鐘泡壹次，把雞腔裏的水倒掉，然後放鍋裏。如果有，最好做兩遍。也就是說，如果妳用器具紮腿，妳會被煮熟而不出血，妳會在骨頭附近看到血。如果壹點血都沒有，就算白切雞失敗了，老食客也會說鮮味被妳煮了。火壹過，雞就出水了，然後把花生油薄薄地掃壹遍雞，既增加美感，又保持鮮嫩。在煮熟的餐桌上切成雞塊，擺成雞的形狀，即可食用。
②香油的制作:將約1/3碗花生油放入鍋中，用文火加熱。花生油加熱到壹定程度(起泡)時，將大蒜、陳皮、八角、川芎、白芷、肉桂、丁香、香菜頭、生姜等配料放入熱油中炸制，保溫後加入適量的生抽和香油，使香味濃郁。等香油幹到室溫，就可以澆在炸雞上了。(說起蔣莎最特產的蔣莎化州南盛，其他省份很難吃到這種姜。)
③麻油雞成型，澆上特制化州麻油。用香菜點綴的時候，壹個香噴噴的化州香油雞就完成了。
化州香油
化州菜的妙處在於其獨特的化州香油，與常用的熟油不同，每家每戶的秘制方法也不同。這種香油沒有煎炸油那種濃稠渾濁的味道，卻有壹種特殊的香味，使得用化州香油烹制的食物味道獨特。化州麻油和化州當地的很多食物混合在壹起，比如化州混合粉，特制的窄河粉，混合化州麻油和芝麻，香而不膩，非常好吃，地方特色很強。