如何腌制辣椒？
壹、腌辣椒的做法壹
材料：辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。
做法：
（1）先把辣椒放到電飯煲裏蒸熟了。
（2）準備姜蒜，這個是等下要調味用的。
（3）鍋裏放油，把蔥蒜放到鍋裏爆香。
（4）在汁裏面放鹽、雞精和生抽。
（5）把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。
食材食譜熱量：50.2(大卡)。
二、腌辣椒的做法二
做法：
（1）辣椒洗凈,晾幹,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿蔔洗凈,晾幹,切成小段。
（2）生姜,蒜瓣,洗凈,晾幹,切小塊。
（3）把青紅椒,胡蘿蔔,姜蒜,放在壹個容器裏。
（4）添加進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次。
（5）到第四天,把花生米洗凈,蒸熟,放熱水裏泡40分鐘,狀態就是泡發為止,然後撈出放進腌椒盆的底部裏,這時不要攪動,到第五天,可以翻動。
（6）壹周後就可以吃了,要想腌的更好,接著壹周翻動壹次,第三周後,如果沒吃完的話,可以裝壇裏。
註意事項：
（1）辣椒要洗凈,風幹,辣椒要有口子。
（2）第四天放花生,是因為可以吸取底部汁液。
三、腌辣椒的做法三
準備好材料。
將辣椒順身切開，再截成壹小段的。
蒜頭剁碎。
姜切碎。
用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖壹湯匙
攪拌均勻盤裏的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
四、腌辣椒的做法四
買回來辣椒洗凈曬幹。
切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。
蒜瓣切片待用。
撒上鹽，拌勻。
裝入幹燥的瓶子裏面，面上撒壹層鹽，再倒壹點高度白酒，三天以後就可以吃了。
五、腌辣椒的做法五
先把辣椒放到電飯煲裏蒸熟了。
準備姜蒜 這個是等下要調味用的。
鍋裏放油!把蔥蒜放到鍋裏爆香，在汁裏面放鹽 雞精和生抽。
把煮好的辣椒放到裝好的汁液中!就可以了。
六、腌辣椒的做法六
所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生姜25克。
腌制方法：將青辣椒洗凈，晾幹，紮眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動壹次，連續3到5次，約經30天後即成。正常成色色澤綠，味鹹辣。
七、腌辣椒的做法七
所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
（1）將青椒5斤洗凈涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
（2）將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
八、腌辣椒的做法八
所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
做法：
（1）青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
（2）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
（3）將青辣椒片、蒜片和姜絲壹起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。