青浦茭白香甜可口。怎麽炒才能突出脆脆的口感？
茭白在民間的食用歷史相當悠久。比如炒胡蘿蔔茭白，就是先把胡蘿蔔和茭白清洗幹凈，然後在水鍋裏煮壹鍋開水。加入切碎的紅辣椒，翻炒至油呈紅色並有光澤，然後加入姜末翻炒。加入茭白攪拌均勻，勾芡，燒開，加入蔥花拌勻即可食用。
茭白熱量低，水分高，吃後容易有飽腹感，因此成為人們喜愛的瘦身產品。茭白中含有的大豆醇可以清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成。還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚光滑細膩。將茭白放入油中煸制，切去根部老的部分，切滾刀塊，油熱至四成，煎至表皮微黃。鍋裏留少許油，蒜片翻炒加少許水，用少許鹽、蠔油和幾滴老萃取色調味。
豬裏脊肉洗凈，切絲，用少許料酒、醬油、水澱粉、油腌制10分鐘。炒臘肉，炒肉，炒肉絲，青椒紅燒肉，炒毛豆，肉絲炒雞蛋，茭白香菇。鍋裏加油，下蔥花和姜末，下茭白絲和胡蘿蔔絲，加少許水翻炒至茭白變軟。多放壹點油，讓茭白受熱均勻即可；茭白本身吸收的油脂不多，多余的油脂會留在鍋和盤子裏，不會過量攝入體內。
茭白壹年四季都可以吃，但每年夏天是吃茭白的最佳時間。茭白素有“水中人參”之稱，富含中國營養成分，易被人體吸收。具有利尿、通便、排毒、滋補、保健的作用。鍋裏留底油，先把鍋裏的姜蒜炒壹下，再放入茭白絲裏炒壹下。最後加入調料，鹽，蠔油，醬油，雞精翻炒均勻，再加入炒好的瘦肉絲再次翻炒均勻。吃茭白可以清熱生津，止渴利尿，祛濕利尿，防止便秘，解酒，補虛，強身減肥。