不同顏色的辣椒是怎麽形成的？
是的，胡椒不止壹種顏色。除了黑胡椒和白胡椒之外，紅椒和青椒更為常見。實際上，這幾種顏色不同的辣椒都來自同壹種植物，即胡椒科胡椒屬名為“胡椒”的多年生藤本植物。但由於辣椒果實的采摘時間和加工方法不同，形成了黑、白、紅、綠等不同顏色的辣椒制品。
黑胡椒是由未成熟的水果制成，在熱水中煮沸，然後在陽光下曬幹。因為保留了果皮，所以形成了黑黑的皺巴巴的樣子。由於辣椒的果皮含有豐富的揮發油，具有天然的辣味，所以黑胡椒的香味很濃，適合用來煮肉，在西餐中應用尤為廣泛。
白胡椒是通過將完全成熟的紅辣椒果實在水中浸泡幾天，去除果皮和果肉，並使用剩余的白色種子制成的。花椒籽顏色呈灰色，顆粒飽滿，辛辣味溫和，非常適合做清淡的醬料或燉菜，也適合做魚和海鮮。按照中國的傳統說法:黑胡椒的香味比較濃，進裏面當調味品比較好；白胡椒味道溫和，外表膚淺，藥用價值較高，辛辣粉效果更好。
紅辣椒通常是通過采摘成熟時呈鮮紅色的辣椒，用鹽水腌制，然後冷凍幹燥而成。紅辣椒既保留了艷麗的色澤，又有微微的甜味和果香，非常適合烹飪裝飾。
青椒是將帶殼帶肉的未成熟果實浸泡在醋或鹽水中，然後冷凍幹燥而成。青椒氣味溫和，略帶水果味，在泰國菜等亞洲菜肴中很常見。
從目前世界辣椒出口總量來看，黑胡椒是絕對的領頭羊，占80% ~ 85%；其次是白胡椒，占15% ~ 20%；青椒只占1%左右；紅辣椒更是少之又少，只有零星的產出和交易。在歐洲壹些奢華的場合，人們有時會將黑胡椒、青椒和紅辣椒混合在壹起形成壹種調料，以獲得有層次感的味覺體驗。
可能有人會問，在市場上，經常看到紅辣椒，沒有妳說的那麽少見吧？事實上，我們現在看到的紅辣椒並不是胡椒科胡椒屬的紅辣椒，而是另壹種五加科黃連木屬植物——巴西花椒的果實。這種紅辣椒雖然也是烹飪香料，也可以用來提取精油，但是和胡椒科的紅辣椒沒有關系。