如何煮竹筍不發苦？
為了去除竹筍的苦味和澀味，僅僅焯水是不夠的。焯水後，只需要壹個非常簡單但耗時的小步驟，竹筍的苦味就會消失得無影無蹤，只留下壹股清香可口的味道。這也是大部分餐廳采用的處理方式，這也是為什麽我們總覺得在餐廳吃的竹筍味道會更好。下面詳細介紹壹下竹筍的處理過程！
首先用刀把竹筍從中間切開，去掉多余的皮葉，切幹凈。
然後，切塊，因為竹筍有層層節，所以要先橫切成段，再豎著切，這樣才不會散。
下壹步是熱燙。水開後倒入切好的竹筍，加壹勺鹽，不蓋鍋蓋煮10分鐘左右。
竹筍雖然是泡在水裏的，但是如果嘗壹嘗，還是會有苦味，這就需要下壹步了——泡水。浸泡過的竹筍需要每四個小時換壹次。三遍之後，竹筍的苦味就去掉了。接下來不管是炒還是燉，都會有變化。