綠豆湯怎樣熬不變紅

煮出綠色好喝的綠豆湯，防止變紅的方法有以下幾種：

1、煮綠豆湯時加壹點檸檬汁或白醋?

這樣做是為了中和酸堿度，出來的湯很綠。

2、等水沸後再放入綠豆?

不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

3、煮綠豆湯壹定要蓋上蓋兒?

壹定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

4、多使用壓力鍋，避免用鐵鍋?

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

5、用純凈水煮綠豆湯

如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這壹方面與水的酸堿度有關，壹方面與其中的微量離子有關。

北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。

擴展資料

綠豆湯是壹道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的壹種湯類。

綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆湯容易變色，用壓力鍋煮綠豆湯就不容易變色。

煮綠豆湯跟水質也有關系，水質的含堿量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。

參考資料：

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