香辣幹鍋羊雜的做法大全

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

調料：羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。

2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝幹，切小塊。

3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第壹步：把肥腸用筷子裏外翻壹個個兒，這樣才能洗幹凈腸子。

第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿壹個大盆，把水肚洗幹凈，再把花肚洗凈，最後把細肚也洗幹凈。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐裏燒壹遍，成為黑焦殼，再用開水燙壹遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷壹遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割壹半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡壹遍，泡完後，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。