如何煮出又爛又好吃的肘子的竅門？
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥少許、姜少許、五香粉少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
工作方法
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。