土豆剛發芽能吃嗎？

發芽的土豆有毒，不宜食用。但是，不是整個土豆不能吃，而是發了芽的部分不能吃。切完了，剩下的還是可以吃的。

發芽土豆的毒性如何？出芽時，出芽部位會產生很多酶。酶是生物催化劑，能將儲存的物質分解成芽生長的物質。這種物質在轉化過程中，會產生壹種叫做龍葵堿的毒素，這種毒素是壹種生物堿，具有溶血和刺激黏膜的作用。

土豆如何儲存:應儲存在低溫、通風、無陽光直射的地方。如果芽太多，土豆皮表面已經變成深綠色，就不要再吃了。