黑梨(凍酸梨)的原理是什麽？

首先，物化中有壹個概念叫做:溶液的依賴性，即當溶液中含有壹定量的溶質時，與純溶劑相比，冰點下降，沸點上升，以及滲透壓引起的滲透現象。凍梨含糖，所以冰點比水低。冷水的溫度比凍梨的溫度高，所以用冷水解凍梨。當凍梨中的糖溶液溶解後，梨的實際溫度仍然較低，甚至低於水的冰點，所以當凍梨內部解凍後，其表面仍會結冰。梨中的糖主要位於大液泡中，大液泡中含有高濃度的溶液，因此溫度下降，水溶液因分子間氫鍵而凍結，對植物細胞有破壞作用。所以當它冷凍的時候，其實冷凍梨內部的細胞間結構是不穩定的，甚至是混亂的。由於溶液濃度的差異和膜結構的破壞，在滲透壓的作用下，細胞膜和內部細胞器如大液泡膜的濃度會趨於壹致，因此大液泡的內容物會被釋放出來，細胞結構被破壞，梨就會變軟。因為甜度會隨著溫度的變化而變化，所以我去查了壹下，果糖的甜度會隨著溫度的降低而明顯增加，而其他的糖變化不大。所以主管說的甜味應該是梨中的果糖引起的。以上是根據溶液數量解凍凍梨的原理。至於工業應用，我知道蒸餾、精餾、膜等分離行業常用。看似這些東西並不匹配，但原理的核心是解的依賴性。