味精吃多了對口感有影響嗎？為什麽？
味精的化學成分是谷氨酸鈉。它是壹種食品清新劑，最初是從海藻中提取的，現在全是工業合成產品。
毒性:大量研究資料表明，經常食用對人體無害。
中毒癥狀:部分西方人在食用富含味精的食物後2小時內，出現頭痛、發紅、出汗、面部壓迫或腫脹、口腔或口腔周圍麻木、胃部燒灼感、胸痛等癥狀。這種現象多發生在中餐後，因此有西方人稱之為“中國餐廳綜合癥”，但這種現象與食用味精的關系至今未得到證實。
緊急處理:誤服過量味精後無需特殊處理。患有“中國餐館綜合癥”的人也可以口服維生素B6，每天50毫克。
預防中毒:味精可以放心食用，但不要過量使用。壹般每人每天食用量不超過20克。
味精是壹種增強風味的調味品，可用於炒菜、做餡、涼菜、煲湯。味精對人體沒有直接的營養價值，但能增加食物的風味，引起人的食欲，有助於提高食物的消化率。此外，味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸缺乏等疾病的作用。
味精雖然可以鮮，但是用的不當就會適得其反。
看了壹些關於味精的帖子，總結了壹下，包括味精在烹飪中的使用技巧，以及如何科學使用。科學原理不太懂，尤其是谷氨酸，呵呵...
1.對於清燉的菜肴，味精是不需要的。因為肉湯本身具有鮮、香、清的特點，味精只有壹種風味，其風味不能等同於肉湯。如果用味精，會掩蓋原味，讓菜吃起來不倫不類。
2.用於酸性菜肴，如糖醋、醋焗、醋椒菜等。，味精不宜使用。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
3.用水晶味精拌涼菜時，應先用少量熱水溶化，再澆在涼菜上，效果較好(因為味精只有在45℃時才能發揮作用)。如果直接用晶體拌涼菜，不容易拌均勻，會影響味精的提神效果。
4.做菜的時候要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還會產生輕微的毒素，對人體有害。
5.使用味精時，要掌握好用量，不是越多越好。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的口味是0.033%。使用時，以1500次左右為宜。菜放多了，會產生壹種似乎不對勁的怪味，澀澀的，產生相反的效果。世界衛生組織建議暫時不要在嬰兒食品中使用味精；成人每人每天食用味精不應超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解，70℃~ 90℃溶解最好，風味最佳。超過100C時，味精會被水蒸氣揮發，超過130C時會變質為焦谷氨酸鈉，不僅沒有風味，還會產生毒性。燉、烤、煮、煮、蒸的菜，味精不宜過早放入，要出鍋時再放入。
7.堿性原料不宜使用味精。味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。