壹般煮粥都需要掌握好哪些方法
煮粥的方法第壹招:浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著壹個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:開水下鍋
大家的普遍***識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麽?妳肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:火候
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
第四招:攪拌
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麽還要攪呢?為了?出稠?，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，壹直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五招:點油
煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，妳會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後壹招:底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西壹股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱壹塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
家庭煮粥小常識1、米要先泡水：淘凈米後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。
2、熬壹鍋高湯：為什麽外面的粥總比自己做的多壹點鮮味?最大的秘訣就是先熬壹鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟
5、煮壹碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有壹碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，註意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。
9、如何加料煮粥：要註意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類壹定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6
五分鐘教妳煮大米粥先把大米或小米或高粱米等這類比較軟的米放在電飯鍋裏，家只有二人，所以壹般是米鋪滿鍋底就行了.然後，放水，幾乎是1：4的比例。也就是水會放好多了，這是秘訣之壹。等飯鍋的水開。當水開時，就關電源，而且不開鍋蓋。這是秘訣之二。
第二天早晨時，可以壹邊洗臉，壹邊再按?煮飯?其實也就是稍溫壹小會。
然後，開鍋蓋，最上面有壹層有點發淡黃色的?米油?可別怕哦，這是這鍋大米粥的精華。紅樓夢的那個什麽寶玉的，在身體不舒服時，就吃這個東東。其實不難做。
最後，真正粘乎乎、熱騰騰的米粥，搭點面包啥的就可以開早餐了。美好的壹天也就開始咯。
總結：鍋裏水開後就關電源，悶壹夜，粥就好了。
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