辣白菜的腌制方法 辣白菜的做法.怎麽做好吃
白菜1350克
輔料
梨1個、蘋果1個、胡蘿蔔1根
調料
食鹽100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、魚露15克、姜1塊、蒜1頭 材料集合圖：
自制辣白菜步驟1
自制辣白菜的做法
將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗幹凈，然後瀝幹多余水分
步驟2
自制辣白菜的家常做法
將白菜的底部從中間破開，然後用手把白菜掰成兩半(之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使成品的葉片看起來更舒展，自然)
步驟3
自制辣白菜的簡單做法
在掰開的兩半白菜根部，各切壹刀，再用手撕開，分成四部分
步驟4
自制辣白菜怎麽吃
用鹽。將白菜葉壹片片掀開，均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，後面還會用到的(新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務必輕柔壹些)
步驟5
自制辣白菜怎麽做
把抹上鹽的白菜放置在大盆裏，腌制8-10小時。白菜會漸漸變軟，並出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下壹步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
步驟6
自制辣白菜怎麽炒
完成步驟5後，將白菜滲出的水倒掉不用，接下來，用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多余的水分，並靜置著瀝壹瀝（盡量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多余鹽分，這樣菜才不會鹹得打死賣鹽的）
步驟7
自制辣白菜怎麽煮
瀝白菜的時候，我們來準備配料：胡蘿蔔、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝(梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵)
步驟8
自制辣白菜怎麽燉
蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的調味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進去)
步驟9
自制辣白菜怎麽煸
將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
步驟10
自制辣白菜怎樣煸
攪拌均勻，靜置壹刻鐘左右(梨和蘋果會出壹部分水，使各種配料融合在壹起，所以不用另外添加水)
步驟11
自制辣白菜怎樣做
將瀝幹的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗去葉片上殘留的水分(這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜裏，要是嫌麻煩，也就算了)
步驟12
自制辣白菜怎樣炒
將白菜放置在壹個大的容器內--我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊幹凈哈，跟做泡菜壹樣，腌菜的全程都要保證無油，將菜葉平鋪
步驟13
自制辣白菜怎樣煮
舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上(可以帶上壹次性手套，避免辣椒刺激皮膚)
步驟14
自制辣白菜怎樣燉
壹層層地給菜葉塗抹上醬料。白菜的根部，質地比較厚，可以多抹壹些醬料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔壹些)步驟15
自制辣白菜的制作
待每壹片菜葉都均勻地抹上醬料後，將大白菜從根部朝尾端，向內卷起
步驟16
自制辣白菜的制作方法
準備壹個幹凈、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
步驟17
自制辣白菜的制作大全
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放壹天自然發酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用