砂鍋配方底湯料秘方
香料配方（比例）：香葉、桂皮、八角、小茴香、白扣0.5、甘草0.3、草果0.3。配料：辣椒3斤，精制牛油7斤，大蒜、郫縣豆瓣4兩，白酒、老姜3兩，花椒適量，豆母子2兩。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白酒少許，姜片4片，鹽少許，色拉油、高湯3斤，紅油5斤，辣椒段10個，花椒少許。
1、香料配方（比例）：
香葉1，桂皮1，八角1，小茴香1，白扣0.5，甘草0.3，草果0.3。（註意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大小）
2、配料：
辣椒3斤，精制牛油7斤，色拉油3斤，郫縣豆瓣4兩，白酒3兩，老姜3兩，大蒜4兩，花椒適量，豆母子2兩。醪槽少量，冰糖少量，火鍋雞精120g，白酒少許，姜片4片，鹽少許，高湯3斤，紅油5斤，辣椒段10個，花椒少許。
3、底料的炒制方法：
（1）、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹備用。
（2）、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹備用。
（3）、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡、關火，放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（4兩），辣椒變烏紅色時放豆食，放花椒（少許），將多余的油打出。
4、紅油的提煉（拉油）方法：
（1）、幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小），將水分砸幹。
（2）、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙），關火，待油溫度降到80度左右，放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時，撈出、糍粑辣椒2斤，整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋，放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1－2碗），倒白酒（2兩），辣椒變烏紅色時關火。