如何制作羊肉幹

（1）工藝流程精羊肉→備料→水煮→制坯→醬燒→烘烤→包裝→成品（2）配方每100千克精羊肉加入（單位：千克）食鹽3.0～3.2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生姜1.0～1.5、花椒0.2～0.3、白酒0.2～0.4、辣椒0.3～0.5（麻辣味用）、蔥0.5～1.0、味精0.1～0.3。若為五香羊肉幹，則配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.2～0.3，減去花椒、辣椒即可。（3）備料選上乘羊肉用清水泡半小時左右，洗凈血汙，切成大肉塊。（4）水煮將肉塊用水略煮，使其變硬，便於切割。（5）制坯撈起肉塊，冷卻後順經切成長3～5厘米、寬0.6～0.7厘米、厚0.3～0.4厘米的長方條肉坯。（6）醬燒將坯料投入鍋內，用厚渣汁加佐料進行醬燒。用消毒紗布包好不溶性佐料，投入鍋中先煮2小時，然後加入糖、鹽、醬、味精等溶解性佐料，與坯料壹起用大火煮20～30分鐘後，再用小火煨1～2小時，待鹵汁水基本收幹，起鍋，用鋼絲篩或竹篩裝好。（7）燒烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小時，烘燒中要翻轉2～3次。（8）包裝將食品用塑料袋包裝成成品。