怎樣燉養身老母雞好吃

步驟

1.老母雞去毛，徹底清理幹凈。

2.斬成小塊，用清水泡2個小時。

3.鍋中註水放入雞塊，大火燒開2分鐘，掉血末。

4.雞塊用清水多次清洗幹凈血末。

5.準備蔥，姜，花椒粒。

6.用幹凈的紗布，把香料包起來。

7.砂鍋中放入雞塊，放入料包。

8.壹次性註入大量清水，最好不要二次加水，大火燒開後，轉文火燉4個小時。

9.文火熬煮4個小時後湯汁還有壹半，表面漂浮很多油脂，不喜歡的可以去掉。

10.出鍋前5分鐘調入鹽即可食用。

11.食用前撒上香蔥即可。

小貼士

：事先要把雞焯壹下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡壹會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；

二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取壹鍋冷水，煮開後撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；

我都是不加鹽的，加鹽滋補的效果就會打折。

最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。