煮雞蛋需要多長時間？
煮雞蛋時間太長或太短都是有害的。雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，所以很難被消化。蛋白質中含有蛋氨酸。長時間加熱後，硫化物分解，與蛋黃中的鐵反應生成硫化鐵和硫化亞鐵。
所以煮雞蛋不要超過10分鐘，那麽雞蛋怎麽煮才好吃又營養呢？這裏有四個煮雞蛋的小竅門。
煮雞蛋的四個技巧1。不要用開水煮雞蛋。首先，開水會讓雞蛋在鍋裏滾來滾去，很容易把蛋殼打碎，甚至把蛋白質暴露出來。其次，雞蛋中的蛋白質不需要高溫，壹般是60℃-87℃，而開水的溫度可以達到100℃。如果在沸水中煮，蛋白質可能像橡皮擦壹樣老。所以煮雞蛋的時候要打開鍋蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時間要短，煮好後要晾涼。蛋白全熟、蛋黃完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，但如果想要壹個蛋黃嫩滑的水煮蛋，則需要6分鐘左右。如果雞蛋煮得太久，會有難聞的硫磺味。另外需要註意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則余溫會使雞蛋繼續受熱而變老。
3.舊雞蛋更容易剝皮。我們都覺得最新鮮的好，但是煮雞蛋沒必要用太新鮮的。因為稍微老壹點的雞蛋更容易剝。如果雞蛋在冰箱裏存放幾天，其pH值會略有升高，蛋白質與內蛋殼的粘附會略有松動。
4.蛋黃在外面變綠也沒關系。如果雞蛋煮過頭了，妳會發現蛋黃上覆蓋著綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵的反應，沒有任何危害。只要烹飪時間不太長，就可以避免
我壹天應該吃幾個雞蛋？
從營養學的角度來說，為了滿足身體的需要而不至於營養過剩，壹般來說，老年人壹天吃1 ~ 2片比較好。從事腦力或輕體力勞動的中青年人，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋。青少年和兒童由於身體長，新陳代謝快，壹天可以吃2 ~ 3粒。
最好在早上或中午吃，既能為壹天的工作提供充足的營養，又能避免晚上攝入過多的膽固醇。