韭菜筍豬肉餛飩怎麽做
佐料
80克瘦豬肉
100克韭菜
110克雞蛋
40張餛飩皮
50克大白菜
佐料
適量的油
適量的鹽
1/8勺五香粉
1/2勺料酒
2湯匙+1湯匙香油
1/4勺雞精
1/8勺白胡椒
適量的水
方法/步驟
1
將豬肉洗凈，用刀剁成肉末，剁的時候在肉上灑壹點涼水，剁碎後加入1/4勺鹽、五香粉、料酒，攪拌均勻，靜置10分鐘。
2
炒鍋倒入適量油，打散雞蛋，油溫稍高後將蛋液倒入炒鍋，煎好後放在案板上。
韭菜洗凈，瀝幹，切塊，留15g(最後放入湯中)，其余放入大碗中。
加入1/2勺雞蛋碎和鹽，拌勻。
加入肉餡，加入1大勺油和2大勺香油，拌勻。
拿壹張餛飩皮放在左手裏。用筷子挑適量餡料，放在餛飩皮的下角。用左手拇指把皮的壹角向下翻，蓋住餡料。
連皮帶餡都向前卷，直到停在另壹個角約2CM處，筷子才取出。
將皮的壹邊向內折，用手蘸水，塗在折好的餛飩皮上。
將皮膚的另壹面向內折疊，壓在已沾水的壹面，雙手輕壓，使其粘住。
開水鍋中放入適量的水，將白菜切成細絲，水開後放入白菜絲。
水再次燒開後，逐個放入餛飩，加鹽、雞精、白胡椒粉，煮5分鐘左右至熟。
加入韭菜粉和香油，攪拌均勻，關火即可食用。
結束
需要註意的事項
1，剁肉的時候，在肉上灑幾下水，然後時不時的用刀把肉翻壹下，這樣喝水後肉會滑滑的，吃起來更嫩。或者剁碎後，分幾次加水攪拌均勻。水量自己控制，肉餡看起來滑嫩不滲水。