鹹雞的做法 客家鹹雞的最家常的做法分享
1、主料:
嫩雞約1300克。
2、輔料:
鹽150克、姜粉15克、蔥絲5克、香菜2克、料酒10克、蔥段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。
3、做法步驟：
（1）洗凈嫩雞。
（2）用刷子將鹽均勻塗抹在雞身上。
（3）雞肚膛內也要用刷子將鹽塗勻。
（4）用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏腌制10小時。
（5）將腌好的雞取出，多余的鹽分用水洗凈，瀝幹水分。
（6）鍋內加水大火燒開，將雞放入鍋中。
（7）水的高度沒過雞身即可。
（8）開後撇去浮沫。
（9）放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右。
（10）雞肉熟爛後取出，瀝幹水分。
（11）取壹小碗，放姜粉。
（12）倒入香油，攪勻。
（13）用幹凈的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油塗在雞身上，以保持雞皮的潤澤。
（14）待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤。
（15）將蘸料和鹹雞壹同上桌。