吃蝦的時候哪些部位不能吃？不同種類的蝦怎麽吃最好？
1，吃蝦的禁忌部位
1，蝦線
壹般來說，小龍蝦的腸道等消化系統容易積累重金屬，所以烹飪前要把蝦線拔掉。蝦背上的蝦線是蝦還沒有排泄出來的廢物。如果吃起來嘴裏有泥，會影響食欲，所以要去掉。
2.蝦頭
通常在做蝦的過程中，會把整只蝦壹起煮。所以很多食客在吃蝦的過程中會吃蝦頭，但是妳知道嗎？蝦頭最好不要吃，因為蝦的生長過程中會有壹些有害的金屬元素沈積在頭部。如果人們食用蝦頭，這些有害的金屬元素會對人的健康產生壹定的影響。
3.蝦腮
蝦頭主要集中在蝦的胃、肝、心等內臟，最“臟”的地方其實位於蝦的鰓。蝦主要通過鰓過濾，所以有害物質集中在鰓和體表。吃的時候最好不要吃腮以上的部分。
4.蝦黃
如果不知道蝦幹凈不幹凈，那就少吃蝦黃，最好不要吃。因為從檢測來看，蝦肉是很安全的，壹般沒有重金屬汙染，但是有壹些樣品，蝦腦重金屬會有點超標。蝦黃位於頭部，容易被汙染。
蝦黃是龍蝦的生殖腺，靠近肝臟會被汙染。但只要把灰肝和蝦黃分開，消耗量不大，就沒問題。
2.如何吃不同的蝦？
1.活蝦:水煮的最好吃。
常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、刀額新對蝦、白蝦等。它們的肉質緊實有彈性，味道鮮甜。水煮蝦最能保留其鮮味。煮的時候可以在鍋裏放油，把蔥姜煸炒壹下，倒入白酒，加水燒開，然後放入切掉胡須，去掉蝦線的蝦。蝦煮熟後，用冷水浸泡，吃起來會特別脆嫩。
買活的活蹦亂跳的蝦，不要買臭的、掉腦袋的、殼自然脫落的。死後不及時冷藏是不可選擇的，因為死後細菌會迅速分解組氨酸(使蝦肉鮮美的成分)產生有毒的過敏性組胺，食用後容易中毒。煮的時候壹定要煮透，這樣才能殺死致病菌，保證安全。如果壹次吃不完，需要馬上冷凍。
2.凍蝦:用鹽水煮壹會兒。
魚蝦等海產品容易含有耐低溫細菌，即使冷藏保存，細菌也會不斷繁殖。冷卻蝦的蛋白質已經部分變性，其口感和安全性達不到活蝦的標準。可以和洋蔥、姜多壹起放在鹽水裏煮壹段時間，吃的時候蘸點蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可以減少有害組胺的形成。紅燒或者烤也不錯。
3.凍蝦:紅燒油煎味道不錯。
在凍藏解凍過程中，蝦體內的汁液容易流失，其鮮味和口感不如鮮蝦。長時間存放也容易滋生細菌，所以凍蝦適合重口味的烹飪，比如油燜、爆炒。凍蝦吃起來脆嫩，可以和豌豆、黃瓜、蘆筍等壹起炒。也可以做腰果蝦，龍井蝦。凍蝦可以放壹些鹽或者白酒在冰箱的保鮮室裏解凍；也可以用微波爐解凍，但註意不要反復解凍，否則不僅會失去風味和營養，更容易變質。
凍蝦、蝦仁應在接近生產日期時購買，顏色為藍色或白色的蝦仁應均勻包裹在蝦仁表面。紅蝦很可能已經死了很久了(熟凍或者阿根廷紅蝦除外)。避免購買冰塊過厚的明亮巨大的。
4.蝦皮:天然清新劑
蝦皮是用幹蝦做成的，富含鈣和蝦青素。因為蝦皮中的鈣不易吸收，所以蝦皮不是補鈣高手。但它是天然清新劑，也是全能專家。可用於煲湯提鮮，也可與冬瓜、大白菜、豆制品搭配使用。食用前用水沖洗兩次，以去除雜質、過量的鹽和可溶性亞硝胺致癌物。買蝦皮的時候，不要買太白太紅的。最好的是色澤自然，氣味清淡，幹燥不鹹的。變紅、氣味刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
5.蝦醬:營養豐富但含鹽量高
蝦醬是由毛蝦、蠍子蝦經腌制、搗碎、發酵而成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，變得鮮美，更容易吸收；鈣轉化為人體容易吸收的遊離鈣；水解後含有較多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可以搭配所有的菜:雞蛋、豆腐、肉和各種蔬菜。因為蝦醬含鹽量高，所以要少鹽調味，不能多鹽。
另外，雖然蝦仁適合各類人群，但體質虛弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人也不宜吃蝦。變質的魚蝦等水產品比其他變質的食物毒性更大。壹旦發現它們被寵壞了，不要舍不得扔掉。
3、蝦皮選購技巧
1，分辨蝦皮顏色。
新鮮的蝦皮，它的顏色自然、透明，有點琥珀色；變質蝦全身都是紅色，不能帶。還是白蝦皮不好。
2.摸摸蝦皮。
蝦皮越幹越好，不要太潮。太潮濕會增加蝦皮的重量，使其難以保存。摸蝦皮的時候不要讓店員看到，不然會不甘心。
3.嘗嘗蝦皮。
壹般蝦皮都可以品嘗。試試蝦皮的鹹味。不要吃得太鹹。蝦皮中鹽太多對人不好。壹般帶壹點味道的蝦皮比較好。
4.鑒別蝦皮的等級。
目前蝦皮壹般分為三個等級。壹級蝦皮長2厘米以上，切片大而整齊，頭尾不超過10%。二級蝦皮不到2厘米長，整體蝦皮不整齊(頭尾不超過25%)；壹般來說，蝦片長度參差不齊(超過25%的蝦片頭尾不全)。
5.根據價格選擇。
蝦皮價格不壹，買的時候要看好。所謂壹分錢壹分貨，不能只圖便宜。便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
6.抓個蝦皮拿著。
把蝦皮抓在手裏。如果張開手後蝦皮沒有碎裂，說明蝦皮新鮮，質量好。反之，蝦頭蝦尾就散了，變味了。