制作鹵肉飯時為什麽需要放入炒香的洋蔥？是出於什麽考量？
各種美食之所以能流傳到現在也都是經過千百年不斷的改良，鹵肉飯也壹樣，最早的鹵肉飯也許沒有洋蔥酥，但是後人有人加入了洋蔥酥收到人們的歡迎，所以當地人就習慣了加，就紅蔥酥是用紅蔥頭（壹種像大蒜、青蒜）壹樣的蒜科植物，切碎以後油炸而成的類似酥狀的配料。紅蔥酥非常的香，帶有特殊的氣味。正宗鹵肉飯的洋蔥並不是我們吃的那種大洋蔥，而且臺灣特有的紅蔥頭，蔥香味特濃，為鹵肉飯增香解膩。當然我們家裏常用的洋蔥也能做好吃的飯，至少比壹般飯店裏的要好吃。
放多壹點油，把切好的洋蔥放油中不停翻炒，炒到洋蔥水份變幹，香味被吸到油中，洋蔥變成褐色的洋蔥幹後，倒入肉丁，放壹點老抽和料酒，炒均勻，放開水，大火燉開後，放到電將炒勻的材料移到砂鍋裏，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！取壹個深盤，舀入剛跳的米飯，連湯帶汁放入鹵肉丁，加入青菜，再加入壹個鹵蛋，即可享用。再依次下調味料，醬油適量微炒，冰糖翻炒，如果有香葉這個階段可以下了，並倒入開水，慢火熬煮15分鐘，然後放入電飯鍋煮兩個小時。
白砂糖、老冰糖都行，老冰糖炒出的炒糖色更紅更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分，我覺得油炒更非常容易順利壹點。炒糖色缺陷就是火候不太好把握，炒的輕了上超市買紅曲粉，這種紅曲粉是可以食用的，安全有效，而且顏色是最漂亮的，這種就適合商業，我建議是把這三種壹起用效果會更好，不僅顏色漂亮，而且味道更好。