馬蹄酥的做法和配方
馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。
常州馬蹄酥
用料：高粉4.8千克、綿白糖2050克、飴糖75克、食堿10克、豆油1950克
做法：
1、面粉開窩，酵種撕碎放入，白糖350克，豆油350克，開水500克，5克堿用25克熱水化開反復揉勻劃開透氣成糖油面。
2、將堿5克勇25克水融化後倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥。
將“步驟1”分成200個（15克的劑子），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每個包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁後用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，刷再酥胚面上。將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤上，爐內酥胚上壓盤放水烤4分鐘後端去水盤，將綿白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘。待爐內糖煙消散熱氣冒起時端去水缽，出爐即成。