如何手工制作獅子

原材料:

五花肉150g，馬蹄10g，東茹10g，青菜心5顆，姜片少許。

調料:

花生油500克(實際用油量為100克)、鹽12克、味精10克、糖5克、玉米粉30克、雞湯150克、醬油大王10克、香油5克。

生產流程:

1.五花肉剁成糊狀，荸薺、冬花切成米，加鹽、味精、生粉打至肉呈膠狀，打成四個大丸子。用開水焯壹下菜心，撈起放在盤子裏。將生姜切片。

2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。

3.鍋內留油，加入姜片、雞湯、大丸子、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡出鍋。

紅燒豬肉丸

材料

肉末600克，大白菜1200克。

調味品

(1) 1大勺料酒，1大勺醬油，1雞蛋，1/2小勺鹽，1大勺水澱粉。

(2) 2湯匙澱粉

(3)高湯4杯，1茶匙鹽，少許胡椒粉。

做事的方式

1.將肉末略切碎，與調料(1)混合拌勻，分成4等份，揉成大肉丸，表面拍少許調料(2)，黃皮用大量油煎熟，取出。

2.將大白菜切成大塊，用2大勺油煸炒至軟，然後放入鍋中，然後瀝幹入4個獅子頭，再加入調料(3)煮開。

3.小火燉50分鐘，直到獅子頭變脆變幹。

美食堂

1.七分瘦肉，三分肥肉，是獅子頭最理想的肉質。用夾心肉做肉餡比較合適，但不要剁得太細，往同壹個方向攪拌太久，以免肉太硬。

2.大白菜切的不要太小，炒的也不要太軟，以免燒久了。

3.耐熱鍋不怕大火或久燒，但砂鍋不能大火煮，以免開裂。

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